Курсовая работа: Капустяні овочі

2. Хімічний склад капустяних овочів

Середній хімічний склад капустяних овочів приведений в таблиці.

Види капустяних овочів	Зміст (в середньому)
	%					міліграм/100 гр
	Вода	Цукор	Азотвмісні речовини	Клітковина	Зола	Вітамін С
Белокачанная	89–90	2,6-, 5,3	1,1–2,3	0,6–1,1	0,6–0,7	24–25
Краснокачанная	88–92	2,9–5,2	1,4–1,6	0,9–1,2	0,4–0,7	18–73
Савойська	88–93	2,6–6,2	2,0–2,9	1,1–1,3	0,7–0,7	20–77
Брюссельська	81–86	3,2–5,5	2,4–6,9	1,1–1,2	1,0–1,6	58–160
Кольрабі	89–91	3,6–7,9	2,0–2,9	1,1–1,4	0,7–1,2	40–60
Кольорова	88–92	1,7–4,2	1,7–3,3	1,1–1,3	0,7–0,8	51–155

У голівках усіх видів капусти переважає вода - 86-90%. Білками багата брюссельська капуста - до 5%, у білокачанній їх міститься в середньому 1,8%. Вуглеводи складають основну масу сухих речовин - від 4,9%, а у цвітної капусти до 8,3%. Капуста багата зольними елементами - близько 1%, а також вітаміном С - у білокачанній капусті його міститься близько 50 міліграма на 100гр, у брюссельській - понад 100 міліграмів на 100гр.

3. Товарні сорти

Свіжа капуста залежно від термінів дозрівання підрозділяється на

♦ Ранньостиглу

♦ Середньостиглу

♦ Пізньостиглу

Залежно від якості - на два товарні сорти:відбірна ізвичайна (окрім ранньостиглої).

Дуже ранню продукцію капусти вирощує Азербайджан, де застосовується підзимовий висів насіння. У республіці отримують урожай вже у кінці квітня - початку травня. На виробництві ранніх сортів капусти спеціалізуються також Україна, Північний Кавказ, Молдавія.

Середньо і пізньостиглі сорти капусти розсадним способом вирощують в Україні, Білорусії, республіках Прибалтики, Нечорноземній зоні Росії.

Основним товарним показником якості капусти є щільність качана. Вона залежить від сортових особливостей, умов росту і формування качана. У качані прийнято розрізняти три зони росту : вершинну, середню і нижню. У ранніх сортів у формуванні качана бере участь листя вершинної і середньої зони, утворюючи качани рихлі або середньо щільні, невеликі за розміром. У середньо і пізньостиглих сортів капусти качани формуються переважно за рахунок листя нижньої зони. Вони зазвичай великі і щільні. Це листя виконує важливі біологічні функції: оберігають качан від втрати вологи, захищають його від ураження хворобами.

Капустуранньостиглих сортів використовують в основному для приготування салатів, гарнірів, супів. Вона непридатна до переробки, має обмежений термін зберігання - в холодильниках до 1 міс. Для транспортування ранньої капусти зазвичай використовують вагони-рефрижератори. Термін реалізації - не більше доби з дня вступу в торгову мережу. Для тривалого зберігання і квашення ці сорти малопридатні. Качани мають середню щільність, маса їх 1-2 кг Вегетаційний період від висадки розсади до знімання продукції складає 60-80 днів .

Білоголову капустусередньостиглих сортів використовують у свіжому вигляді і для квашення. Сорти мають щільніші качани, маса - 2-5 кг, відрізняються хорошою транспортабельністю, лежкістю. Вегетаційний період складає 125-135 днів (близько 100 днів після висадки розсади).

Білоголову капуступізньостиглих сортів закладають на зберігання і квасять. Качани дуже щільні, добре зберігаються. Вегетаційний період складає 140-150 днів і більше.

Ранні і середньостиглі сорти білоголової капусти необхідно прибирати у міру дозрівання, не допускаючи перезрівання і розтріскування качанів. Пізні сорти слід прибирати до настання постійних заморозків. Качани в полі укладають в тимчасові бурти і на ніч укривають соломою. Ця умова обов'язкова для північнихрайонівкраїни. Качани капусти, що підмерзли, здатні до дефростації (повернення у нормальний стан) при глибині промерзання не більше 3-4 верхніх листків.

Приклади товарних сортів :

Білоголова капуста

Гібрид F1 Адмірал . Насіння поставляє в Україну французька фірма Клоз Семанс С. А. Включена до Реєстру сортів рослин України на 200І р. Ранньостиглий, від посадки розсади до збирання врожаю 60-65 доби. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Качан округлий, масою 1,2-1,5 кг, щільний, із зеленим насиченим цвітом, не розтріскується, довго зберігає товарний вид на корені.

Високоврожайний з гарною товарністю качанів. Придатний для теплиць, тимчасових плівкових укриттів і відкритого ґрунту.

Сорт Веснянка . Виведений на Сквирській дослідній станції Інституту овочівництва й баштанництва Української академії аграрних наук (ІОБ УААН). Належить до сортотипу Дитмарська рання, центральноєвропейської географічної групи, європейського підвиду. Включений до Реєстру сортів рослин України на 2001 р. Ранньостиглий, вегетаційний період 114-124 доби, дозріває на 8 -11 діб раніше сорту Дитмарська рання. Придатний для використання у свіжому виді в літній період.

Розетка середня з напівпіднятими листами. Число листів у розетці [3-16 шт. Лист цільний, сидячий, округлий гладкий, невеликий, сірувато-зелений, зі слабким восковим нальотом. Покривні листи слабобугорчасті. Качан округлий, ясно-зелений, у розрізі білий-жовтий, середнього розміру, масою - 0,8-1 кг, середньої щільності.

Характеризується дружним дозріванням качанів. За перший збір віддає до 90% урожаю. Товарність качанів 94%. Характеризується високими смаковими якостями. Стійкий до поразки бактеріозом і ушкодженню мухою капустяної.

Сорт Дитмарська рання (Дитмаршер фрюер). Виведений у Німеччині. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, вегетаційний період 99-112 доби. Придатний для використання у свіжому виді в літній період.Розетка невелика, компактна, з горизонтальними або напівпіднятими нижніми листами. Лист цільний, з дуже коротким черешком або сидячий. Тканина листа гладка або слабо зморщена. Край листа слабохвилястий іноді рівний. Забарвлення його світло- і сіро-зелений, воскової наліт середній і сильний.Качан округлої й випукло-плоскої форми, щільний, середньої величини, масою 0,8-1,4 кг.

Відрізняється дружною віддачею врожаю. За перші 2 збори забезпечують 65-70% загального врожаю. Товарність висока, транспортабельність задовільна. Смакові якості гарні. Нестійкий до захворювань і розтріскування голівок.

Гібрид F1 Гермес . Виведений у Голландії. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, дозріває через 55-60 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Качан округлий, темно-зелений, щільний, масою 0,9 - 1 кг, стійкий до розтріскування. Урожайний, дозрівання качанів дружний, тривалий час може зберігатися на корені без товарних змін. Транспортабельність гарна. Рекомендується для плівкових теплиць і відкритого ґрунту.

Гібрид F1 Мушкетер . Рослина включена до Реєстру сортів рослин України на 2001 р. Ранньостиглий дозріває через 50-55 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Рослина компактна. Качан округлою, щільний, масою 0,9-1,3 кг, не розтріскується.

Високоврожайний. Завдяки щільності качанів, прекрасним смаковим якостям і цвіту, гібрид дуже популярний серед городників. Стійкий до загнивання нижніх листів.

Гібрид F 1 Парел . Включений у Держреєстри сортів Росії й України. Ранньостиглий, від посадки до технічної спілості 55-60 діб. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Розетка листів піднята. Качан округлий, однорідний, щільний, масою 1 - 1,5 кг, ясно-зеленого цвіту, не розтріскується. Високоврожайний (60-80 кг із 10 м2). Стійкий до низьких температур.