Курсовая работа: Капустяні овочі
Трансфер F1 - скоростиглий гібрид білокачанної капусти. Від сходів до початку господарської придатності - 72-110 днів, розетку компактну. Качан щільний, округлої форми, вагою 0,8-3,0 кг Має підвищену стійкість до хвороб. Призначений для отримання ранньої продукції і вживання у свіжому вигляді.
Білосніжка. Цей сорт білокачанної капусти включений в Держреєстр України. Рекомендується для садово-городніх ділянок для пізднього споживання свіжої продукції. Сорт білокачанної капусти «Білосніжка» - пізньостиглий. Стиглість качанів наступає на 140-150 день після повних сходів. Маса качана 1,6-2,0 кг Смак відмінний. Основні цінності сорту «Білосніжка» - відмінні смакові якості, невеликі качани, гарна транспортабельність.
Червоноголова капуста
Гако. Червоноголова капуста «Гако» рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді і квашення. Сорт цієї червонокачанної капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 130-140 днів. Рослина висока, діаметром від 50 до 70 см. Забарвлення криючого листя червоне, на розрізі - червоно-фіолетова. Маса качана 1,5-2,0 кг. Смак солодкий, консистенція ніжна, соковита. Вихід товарної продукції за період зберігання (4 місяці) 80-85%. Не придатний для механізованого прибирання. Цінність сорту - висока врожайність, стійкість до зниженого температурного режиму і підвищеної вологості грунту, відмінні смакові якості свіжої продукції.
Лектро F1. Сорт «Лектро» карсноголової капусти рекомендується для використання у свіжому вигляді і для тривалого зберігання. Капуста «Лектро» - сорт пізньостиглий. Лист середнього розміру, фіолетовий з восковим нальотом середньої інтенсивності. Качан середнього розміру, частково покритий, щільний, на розрізі темно-фіолетовий, внутрішня структура тонка. Маса качана від 2,5 до 4,5 кг Смакові якості хороші.
Кам’яна головка. Сорт червоноголової капусти «Кам’яна головка» рекомендується для присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт ранньостиглий. Качан великий, округлий, щільний, на розрізі фіолетовий. Маса качана 2,0-3,0 кг Смакові якості відмінні. Стійкий до розтріскування. Цінність гібриду - висока щільність качана, відмінні смакові якості.
Капуста савойська
Віденська рання. Савойська капуста сорту «Віденська рання» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт «Віденська рання» рекомендується для використання в домашній кулінарії, цей сорт придатний для тривалого зберігання. Віденська рання - ранньостиглий сорт савойської капусти. Розетка листя підведена. Лист середнього розміру, округлий, зелений з сильним восковим нальотом, рихлий, гофрований. Качан середнього розміру, округло-овальний. Маса качана 1,8-2,5 кг.
Ювілейна. Савойська капуста сорту «Ювілейна» рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств для використання у свіжому вигляді. Сорт «Ювілейна» - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 120 днів. Рослина середньої висоти, середнього діаметру. Лист середнього розміру гофрований, зморшкуватий, темно-зелений з середнім восковим нальотом. Верхня сторона пластинки листа увігнута. Хвилястість краю листа середня. Середня жилка виступає. Качан середнього розміру, середньощільний, округлий. Забарвлення покриваючого листя темно-зелене, на розрізі - білувата. Маса качана 1,5-2,5 кг. Цінність цього гібриду савойської капусти - висока врожайність, стійкість качанів до розтріскування, хороші смакові якості.
Брюссельська капуста
Геркулес. Брюссельська капуста «Геркулес» включена в Держреєстр по Україні рекомендується для садово-городніх ділянок для використання у свіжому вигляді. Цей сорт брюссельської капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Маса одного качанчика 10-11 гр., а їх загальне число на рослині 60-70 штук. Має дуже добрий смак. Цінність сорту : висока врожайність, хороша якість продукції.
Капуста пекінська
Хибинська. Для вирощування пекінської капусти на садово-городніх ділянках рекомендується сорт «Хибинська». Рекомендується використати у свіжому вигляді. Сорт «Хибинська» - середньостиглий сорт пекінської капусти. Період від повних сходів до початку господарської придатності 60-65 днів. Розетка листя вертикальна, середнього розміру. Лист середнього розміру до великого, темно-зелений, сильнопухрястий, жилка листа плоска, широка, опушування листа слабке. Качан середнього розміру, довгастий, на розрізі жовтий, щільність середня, внутрішня кочережка середньої довжини. Маса качана до 1,8 кг Смакові якості відмінні. Цінність цього гібриду пекінської капусти - висока врожайність, відмінні смакові якості продукції.
Келих. Капуста пекінська Келих рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді. Келих - середньостиглий сорт. Період від повних сходів до настання стиглості 70 днів. Рослина середньої висоти.
Качан середнього розміру, закритий, щільний, забарвлення зовнішнього листя жовто-зелене, внутрішнє - ясно-жовте, пухирчатость зовнішнього і внутрішнього листя середня. Внутрішній качан середньої довжини. Маса 1,5-2,0 кг. Цінність сорту Келих - висока врожайність, стійкість до стеблування, хороші смакові якості.
Ленок. Пекінська капуста «Ленок» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання у свіжому вигляді. Цей сорт пекінської капусти є ранньостиглим. Період від повних сходів до початку стиглості 50-60 днів. Лист великий, жовто-зелений, хвилястий, з середнім восковим нальотом. Качан еліптичної форми, на розрізі жовто-зелений. Маса качана 2-3 кг. Смакові якості відмінні. Цінність цього гібриду пекінської капусти - висока врожайність і стійкість до захворювань.
Капуста кольрабі
Віденська біла. Сорт капусти кольрабі «Віденська біла» рекомендується для посадки на садово-городніх ділянках для використання у свіжому вигляді і переробки. Цей сорт капуста-кольрабі - ранній. Період від повних сходів до настання стиглості 130 днів. Лист яйцевидний з тупим кінчиком, середнього розміру, сіро-зелений з середнім восковим нальотом, забарвлення жилок ясно-зелене. Забарвлення біло-зелене. Стеблоплід округлий і плоско-округлий, середнього розміру, верхівка увігнута, забарвлення шкірки зелене, м'якуш - білий. Маса продуктивної частини 180-220 гр. Цінність сорту капусти кольрабі «Віденська біла» - стабільна врожайність, смачний, ніжний, соковитий м'якуш плоду.
Голіаф. Сорт капусти «Голіаф» включений в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок і рекомендується для використання у свіжому вигляді і домашній кулінарії. Сорт капусти кольрабі «Голіаф» - сорт пізньостиглий. Лист середнього розміру, зелений з восковим нальотом середньої інтенсивності, черешок темно-фіолетовий, середньої товщини. Стеблеплід середнього розміру, еліптичної форми, шкірка темно-фіолетова. Маса стеблеплоду 700-900 гр. Смакові якості відмінні.
Цвітна капуста
Сніжна куля. Сорт цвітної капусти «Сніжна куля» включений в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок. Рекомендується для використання в домашній кулінарії. Цвітна капуста сорту «Сніжна куля» є середньостиглим сортом. Маса голівки 1,2-1,8 кг Смакові якості хороші. Цінність гібриду - висока врожайність, рівність голівок, хороші смакові якості.
Гарантія. Сорт цвітної капусти «Гарантія» рекомендується для використання в домашній кулінарії. «Гарантія» - середньостиглий сорт капусти. Маса голівки 1,7-3,0 кг Смакові якості відмінні. Цінність гібриду цієї цвітної капусти - висока врожайність, великі, рівненькі, щільні голівки, і високі смакові якості продукції. Дачник. Найпопулярніший сорт цвітної капусти «Дачник» для вирощування на садово-городніх ділянках. Рекомендується для використання в домашній кулінарії. Відмінні смакові якості. Сорт має розтягнутий період формування голівок. Придатний для вирощування в ранньовесняний, літній і літньо-осінній періоди.
Броколі
Вітамінна . Сорт броколі «Вітамінна» — вирощується в Україні край обмежено. Це скоростигла капуста, тривалість вегетаційного періоду 70-90 днів. Листя ліровидне, з довжиною черешка від 12 до 30 см. Діаметр голівки 25-30см. Вага від 1,5 – 3,0кг. Цінність броколі: стабільна врожайність, смачний, ніжний смак, дуже корисний склад.
4. Вимоги до якості капустяних овочів. Особливості зберігання капустяних овочів
капуста харчування товар сорт
Вимоги до якості капустяних овочів
За стандартом качани білоголової і червоноголової капусти мають бути свіжими, цілими, чистими, непророслими, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без ушкоджень сільськогосподарськими шкідниками, цілком сформовані.
Маса зачищених качанів для ранньої білокачанної капусти залежно від районів і термінів вирощування має бути не менше 0,25-0,40 кг, для пізніх сортів капусти - для відбірної не менше 1,0 кг і для звичайної 0,8 кг; для червонокачанної капусти - не менше 0,6 кг. У партії не допускаються качани з механічними ушкодженнями глибиною понад три облягаючи листки, у тому числі тріснуті, такі, що загнили, запарились, замерзли.
У цвітної капусти голівки мають бути не менше 8 см по найбільшому діаметру, щільні, свіжі, без захворювань, білі, довжина качана над капустиною не менше 2 см, не пошкоджені гризунами, без ознак хвороби. Допускається не більше 10% до маси з механічними ушкодженнями і не більше 5% голівок з меншим діаметром (від 6 до 8 см).
Качани савойської капусти мають бути свіжими, з пузирчастим гофрованим листям, повністю сформовані, довжина качана над капустиною не більше 3 см. Маса зачищеного качана має бути не менше 0,4 кг. Допускаються в сукупності не більше 7% качанів з різними дефектами.
Качанчики брюссельської капусти мають бути цілими, різній мірі щільності, без ушкоджень і поразок шкідниками. Відхилення від вимог стандарту (сухе забруднення, пожовтіння, механічне ушкодження та ін.) в сукупності не повинні перевищувати 10% маси партії.
Кольрабі має бути з обрізаним листям і коренями, форма і колір - відповідати сорту. Розмір стеблеплодів по діаметру для ранніх сортів - 5-10 см, для пізніх - 20 см. Допускається наявність стеблеплодів з сухим забрудненням, механічно пошкоджених, з відхиленнями за розміром в сукупності не більше 5%, з грубою волокнистістю - не більше 3%.
|
Особливості зберігання. К-во Просмотров: 270
Бесплатно скачать Курсовая работа: Капустяні овочі
|