Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд и закусок. В цехе устанавливаются:

· производственные столы,

· ванны,

· машина для нарезки варёных овощей,

· передвижной стеллаж,

· холодильный шкаф,

· циферблатные весы,

· комплект маркированных разделочных досок и ножей,

· ящик для соли и специй.

В холодный цех вывешиваются:

· инструкция по правилам эксплуатации и технике безопасности при работе на оборудовании;

· плакат «форма нарезки картофеля и овощей»;

· таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Технологическая схема приготовления холодной закуски «Салат картофельный с огурцов»

№ п/п	Наименование технологических операций	Необходимое оборудование и инвентарь
	Отваривание картофеля	Производится в горячем цехе
	Доставка картофеля в холодный цех, остывание, нарезка	Наплитный котёл, производственный стол, овощерезательно-протирочный механизм МО
	Доставка нарезанного лука из овощного цеха в холодный	Наплитный котёл
	Доставка нарезанных солёных огурцов из овощного цеха в холодный	Передвижная ванна (хранится в овощном цехе)
	Хранение компонентов холодной закуски	Холодильный шкаф
	Перемешивание компонентов холодной закуски	Ванна передвижная
	« 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 » К-во Просмотров: 611 Бесплатно скачать Курсовая работа: Холодный цех >>> Скачать <<< Меню Поиск