Курсовая работа: Крупа рисовая
· Натрий: 12 (мг)
· Калий: 100 (мг)
· Фосфор: 150 (мг)
· Хлор: 25 (мг)
· Сера: 46 (мг)
· Железо: 1 (мг)
· Цинк: 1,42 (мг)
· Йод: 1,4 (мкг)
· Медь: 250 (мкг)
· Марганец: 1,25 (мг)
· Селен: 15,1 (мкг)
· Хром: 1,7 (мкг)
· Фтор: 50 (мкг)
· Молибден: 3,4 (мкг)
· Бор: 120 (мкг)
· Кремний: 100 (мг)
· Кобальт: 1 (мкг)
· Никель: 2,7 (мкг)
2. Практическая часть
2.1 Товароведная характеристика и требования к качеству рисовой крупы
1. Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
2. Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
3. Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл.2.
Таблица 2.
| Вид крупы | Сорт крупы | Характеристика крупы и способ обработки |
| Рис шлифованный | Экстра | Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша |
| Высший Первый Второй Третий | Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра | |
| Рис дробленый, шлифованный | На сорта не делится | Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса, І, ІІ, ІІІ, ІV типов, размером менее целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
1. Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 3.
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для рисовой крупы | |||||
| сорта Экстра | высшего сорта | первого сорта | второго сорта | третьего сорта | дробленой | |
| Цвет | Белый | Белый с различными оттенками | ||||
| Запах | Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневой | |||||
| Вкус | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |||||
| Количество ядер имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее | 90 | — | — | — | — | — |
| Влажность, %, не более | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 |
| Доброкачественное ядро, %, не менее | 99,7 | 99,7 | 99,4 | 99,1 | 99,0 | 98,2 |
| в том числе: рис дробленый, %, не более | 4,0 | 4,0 | 9,0 | 13,0 | 25,0 | — |
| пожелтевшие ядра риса, %, не более | Не допускается | 0,5 | 2,0 | 6.0 | 8,0 | — |
| меловые ядра риса, %, не более | 1,0 | 1,0 | 2,0 | 3,0 | 4.0 | 8.0 |
| ядра с красными полосками, %, не более | Не допускаются | 1,0 | 3,0 | 8,0 | 10.0 | Не ограни- чиваются |
| красные ядра, %, не более | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | 1,0 | Не ограни- чиваются |
| глютинозные ядра, %, не более | 0,5 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | — |
| шелушеные зерна просянки, %, не более | — | — | — | — | — | 3,0 |
| Нешелушеные зерна риса, %, не более | Не допускаются | Не допускаются | 0,2 | 0,3 | 0,3 | — |
| Сорная примесь, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0.3 | 0,4 | 0,4 | 0,8 |
| в том числе: минеральная примесь | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0.05 | 0,05 | 0,10 |
| органическая примесь | Не допускается | Не допускается | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |||||
| Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более | Не допускается | Не допускается | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14,0 %.
Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.
5. Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293. выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 4. По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.
6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР №5061—89 от 01.08.89.