Курсовая работа: Крупа рисовая
7. Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 5.
Таблица 5.
| Характеристика показателя | |
| Рис дробленый | Колотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
| Пожелтевшие ядра риса | Обработанные зерна риса, целые н дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности |
| Меловые ядра риса | Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный мелу |
| Ядра с красными полосками | Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядра |
| Красные ядра | Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более поверхности имеет красную окраску |
| Глютинозные ядра | Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления |
| Шелушеные зерна просянки | Семена сорного растения — просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленок |
| Нешелушеные зерна риса | Зерна риса в цветковых пленках |
| Сорная примесь | Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра |
| Минеральная примесь | Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли |
| Органическая примесь | Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски |
| Сорные семена | Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки |
| Испорченные ядра риса | Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета |
| Мучка | Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
2.2 Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества
Из зашитых мешков точечные пробы отбирают мешочным щупом из верхней, средней и нижней части мешка. Перед введением мешочного щупа поверхность мешка очищают мягкой щеткой. Щуп вводят по направлению к средней части мешка снизу вверх, желобком вниз, затем поворачивают на 180 и вынимают. Образовавшиеся отверстия заделывают крестообразными движениями при помощи острия щупа, сдвигая нити мешка. Из бязевых мешков с льняной подшивкой точечные пробы отбирают из горловины мешка конусным щупом.
Таблица 6 – Количество мешков для отбора точечных проб в зависимости от размера партии
| Количество мешков в партии, шт. | Объем выработки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы) |
| До 10 включительно | Из каждого мешка |
| Св. 10 до 100 включительно | Из 10 мешков и сверх 10-ти из каждого 10-го мешка |
| Св. 100 до 750 включительно | Из 20 мешков и сверх 100 из оставшихся мешков не менее 5% |
| Свыше 750 мешков | Отбирают 2 объединенные пробы |
При мелкой фасовке крупы точечные пробы отбирают от 2% ящиков, коробок и прочих видов упаковки (после вскрытия), но не менее чем из 2 мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет с крупой, который и является точечной пробой.
Точечные пробы можно отбирать из струи перемещаемой крупы, предназначенной для фасовки. Точечные пробы отбирают совком или ковшом через разные промежутки времени, но не реже чем через 1 -2 часа. Масса каждой точечной пробы должна быть не более 200 – 300 г.
Однородные по внешнему виду и по органолептическим показателям точечные пробы ссыпают вместе. Если масса объединенной пробы не будет значительно превышать 1,5 кг, то она будет являться средней пробой.
Если объединенная проба существенно превышает 1,5 кг, то из нее выделяют среднюю пробу, так же как это делают при выделении средней пробы
Из средней пробы выделяют навеску для определения влажности, затем среднюю пробу взвешивают до десятых долей граммов и очищают от крупной сорной примеси. Из очищенной от крупной сорной примеси средней пробы с помощью делителя выделяют навески для проведения анализов. Масса навески должна быть не менее 25 г.
Для получения навесок массой 25 г выделенные на делителе 25 г зерна переносят на а?