Курсовая работа: Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
Таблица 2
Инструкции
|
Обозначение |
Наименование |
|
СанПиН 42-123-5777-91 |
Санитарные правила для предприятий общественного питания |
|
СНиП 2.08.02-89 |
Общественные здания и сооружения |
|
ПОТ РО 015-2003 |
Правила по охране труда в хлебопекарной и макаронной промышленности |
|
СНиП 2.04.05-91 |
Отопление, вентиляция и кондиционирование |
|
ППБ – 01-93 |
Правила пожарной безопасности РФ |
|
СНиП 2.01.02-85 |
Правила техники безопасности и производственной санитарии для производства хлебопекарной и макаронной промышленности |
|
СНиП 21-01-97 |
Пожарная безопасность зданий и сооружений |
2.2 Технологический процесс
1) Замес теста
2) Брожение
3) Формование
4) Расстойка
Рисунок 2 Расстойка
5) Выпечка
Рисунок 3 Рецептура
Технологический процесс представлен на рисунке 4.
