Курсовая работа: Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
Плюшка московская выпекается по ГОСТ 24557-89 изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия.
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более.
Согласно ГОСТ 24557-89 [1]:
1. Плюшки московские должны вырабатываться по 0,1 и 0,2 кг.
2. По физико-химическим показателям плюшки московские должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Требования физико-химических показателей
|
Наименование изделия |
Нормы для плюшки московской |
|
Влажность мякиша, %, не более |
32,0 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
2,5 |
|
Массовая доля в пересчете на сухое вещество, %: | |
|
- сахара |
16,5 ± 1,0 |
|
- жира |
8,0 ± 0,5 |
3. По органолептическим показателям плюшка московская должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Требования органолептических показателей
|
Наим-е показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: форма поверхность цвет Состояние мякиша пропеченность К-во Просмотров: 760
Бесплатно скачать Курсовая работа: Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
|