Курсовая работа: Організація обслуговування бенкету у кафе

1. Осетрина заливна.

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Осетрина 4,23 кг * 50 грн. = 211,5 грн.

2. Лимон 2шт. * 3 грн. = 6 грн.

3. Зелень 1 пучок (0,06 кг) * 2 грн. (1 пучок) = 2 грн.

4. Морква 0,18 кг * 5 грн. = 0,9 грн.

5. Желе 3,75 кг * 2,5 грн. = 10 грн.

6. Соус 0,75 кг * 10 грн. = 7,5 грн.

Разом: 211,5 + 6 + 2 + 0,9 + 10 + 7,5 =237,9 грн. вартість 30 порцій

Знаходимо вартість однієї порції:

237,9 грн. / 30 порцій = 7,93 грн.

Виходячи з націночної категорії ресторану, яка становить 100%, вартість страви розраховується:

7,93 грн. + 100% = 16 грн. - Роздрібна ціна 1 порції

Разом: 7,93 грн.* 30 порцій = 238 грн.

2. Яйця, фаршировані креветками

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Яйця	1 шт.	30 шт.
Креветки	88	2,64
Майонез	16	0,48
Зелень петрушки	3	0,09
Вихід 1 порції в г	105

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Яйця 3 десятка (30 шт.) * 8 грн. (1 десяток) = 24 грн.

2. Креветки 2,64 кг * 30 грн. = 79,2 грн.

3. Майонез 0,48 кг * 20 грн. = 9,6 грн.

4. Зелень 2 пучка (0,09 кг) * 2 грн. (1 пучок) = 4грн.

Разом: 24 + 79,2 + 9,6 + 4 = 116,8 грн.

Вартість 1 порції: 116,8 грн./30 порцій = 4 грн. + 100% = 8 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 8 грн. * 30 порцій = 240 грн.

3. Салат із печериць

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Печериці	79	2,37
Масло вершкове	5	0,15
Яйця	1/2 шт.	15 шт.
Помідори	35	1,05
Яблука свіжі	34	1,02
Сметана	40	1,2
Вихід 1 порції в г	150

Розрахунок вартості 30 порцій:

Печериці 2,37 кг * 25 грн. = 59,25 грн.

1. Масло вершкове 0,15 кг * 17 грн. = 2,55 грн.

2. Яйця 1,5 десятка (15 шт.) * 8 грн. = 12 грн.

3. Помідори 1,05 кг * 25 грн. = 26,25 грн.