Курсовая работа: Організація обслуговування бенкету у кафе
5. Сметана 1,2 кг * 20 грн. = 24 грн.
Разом: 59,25 + 2,55 + 12 + 26,25 + 5,1 + 24 =129,15 грн.
Вартість 1 порції: 129,15 / 30 = 4,3 + 100% = 9 грн. - Роздрібна ціна
Разом: 9 * 30 = 270 грн.
4. Салат м’ясний
| Найменування страв | Вага (брутто) | |
| 1 порція, в гр. | 30 порцій, в кг | |
| М'ясо (яловичина) | 43 | 1,29 |
| Картопля | 76 | 2,28 |
| Огірки | 38 | 1,14 |
| Салат | 8 | 0,24 |
| Яйця | 1/4 шт. | 7,5 шт. |
| Майонез | 30 | 0,9 |
| Соус «Південний» | 5 | 0,15 |
| Крабові палички | 8 | 0,24 |
| Вихід 1 порції в г | 150 | |
Розрахунок вартості 30 порцій:
1. М'ясо 1,29 кг * 45 грн. = 58,05 грн.
2. Картопля 2,28 кг * 5 грн. = 11,4 грн.
3. Огірки 1,14 кг * 22 грн. = 25,08 грн.
4. Салат 0,24 кг (2 пучка)* 8 грн.(1 пучок) = 16 грн.
5. Яйця 8 шт. * 0,8 грн. = 6,4 грн.
6. Майонез 0,9 кг * 20 грн. = 18 грн.
7. Соус «Південний» 0,15 кг * 19 грн. = 2,85 грн.
8. Крабові палички 0,24 кг (пачка). = 12 грн.
Разом: 58,05 + 11,4 + 25,08 + 16 + 6,4 + 18 + 2,85 + 12 =149,78 грн.
Вартість 1 порції: 149,78 / 30 = 5 грн. + 100% = 10 грн. - роздрібна ціна 1 порції
Разом: 10 грн. * 30 = 300 грн.
5. Закуска бурякова з горіхами (1 порція - 100 г).
| Найменування страв | Вага (брутто) | |
| 1 порція, в гр. | 30 порцій, в кг | |
| Буряк | 912 | 2,7 |
| Часник | 19 | 0,06 |
| Горіхи грецькі | 233 | 0,7 |
| Цукор | 5 | 0,02 |
| Сік лимона | х | 1 шт. |
| Сметана | 160 | 0,5 |
| Петрушка | 9 | 0,03 |
| Вихід 1 порції в г | 100 | |
Оскільки 1 порція - 100 г, то відповідно 30 порцій - 3 кг.
Розрахунок вартості 30 порцій (3кг):
1. Буряк 2,7 кг * 5 грн. = 13,5 грн.
2. Часник 0,06 кг * 20 грн. = 1,2 грн.
3. Горіхи грецькі 0,7 кг * 20 грн. = 14 грн.
4. Цукор 0,02 кг * 9 грн. = 0,18 грн.
5. Сік лимона 1 шт. * 3 грн. = 3 грн.
6. Сметана 0,5 кг * 20 грн. = 10 грн.
7. Петрушка 1/2 пучок (30 г) = 1грн.
Разом: 13,5 + 1,2 + 14 + 0,18 + 3 + 10 + 1 = 43 грн.
1 порція: 43 / 30 + 100% = 3 грн. - Роздрібна ціна