Курсовая работа: Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці ресторан `Козацький`

Курсова робота з менеджменту

Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')

План

Вступ. 3

1. Загальна характеристика організаційної та господарської діяльності підприємства. 4

1.1. Характеристика ресторану “Козацький”. 8

2. Організація продовольчого постачання підприємств ресторанного бізнесу.12

2.1. Визначення потреби підприємств суспільного харчування в сировині і напівфабрикатах. 13

2.1.1. Мета продовольчого забезпечення. 14

2.1.2. Форми постачання та вибір постачальника. 16

2.1.3. Управління складським господарством підприємства. 18

2.1.4. Управління транспортним господарством підприємства. 20

2.1.5. Оптимізація маршрутів доставки товарів. 21

2.2. Продовольче постачання на прикладі ресторану “Козацький”. 24

3. Удосконалення організації продовольчого постачання підприємств готельного господарства.31

Висновки. 34

Використана література:36

Додаток 37

Вступ

За теперішніх часів не можливо собі уявити існування та підприємницьку діяльність готелів без такої допоміжної функціональної одиниці в структурі готельного комплексу, як ресторан. В більшості готелів вартість за проживання включає вартість сніданку, з номеру можна заказати обід або деякі екзотичні страви. Тому для готелів характерні наявність в структурі готелю ресторану або тісне співробітництво з якимось рестораном.

Мета цієї роботи охарактеризувати місце ресторану в готельному комплексі та складові організації продовольчого постачання до ресторану, як теоретично. Так і практично на прикладі ресторану “Козацький”, а також роздивитися можливі заходи щодо удосконалення в організації постачання.

Актуальність теми визначається гострою потребою в розробці більш конкретного теоретичного матеріалу для організації матеріально-технічного забезпечення ресторанів України, а також потребою в підготовці кваліфікованих кадрів в управлінні цими процесами.

Шляхи досягнення поставлених цілей в роботі:

1. показати організаційну та господарську діяльність ресторану;

2. дати визначення процесу продовольчого постачання;

3. розглянути методи визначення потреби ресторану в продуктах;

4. поетапно розібрати складові процесу постачання, тобто налагодження зв’язків з постачальниками, організацію складської роботи, транспортного забезпечення та ін.;

5. на прикладі роботи ресторану “Козацький” при готелі описати весь процес організації продовольчого постачання з використанням вихідних даних цього підприємства і діючої документації;

6. визначити деякі шляхи в удосконалення організації продовольчого постачання в ресторанах України.

В даній роботі використовувалась спеціальна література, запропонована для працівників готельно-ресторанного бізнесу.

1. Загальна характеристика організаційної та господарської діяльності підприємства.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--