Курсовая работа: Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці ресторан `Козацький`
• впроваджувати автоматизовану систему обліку товарно-матеріальних цінностей на складі.
2.1.4. Управління транспортним господарством підприємства
Транспортне господарство створюється для доставки в підприємство громадського харчування різних вантажів відповідно до умов договору, у встановлені терміни, за оптимальними маршрутами. Основним критерієм функціонування транспортного господарства є якісне і своєчасне виконання послуги за мінімально можливою ціною.
У підприємствах громадського харчування використовуються різні види транспортних засобів:
• за радіусом обслуговування - засоби міжцехового і внутрішньо цехового транспорту; зовнішній транспорт власника або орендований;
• залежно від режиму роботи - транспортні засоби безперервної (конвеєрні системи) і періодичної дії (автомашини);
• за напрямом руху - транспортні засоби для горизонтального, вертикального (ліфти, елеватори) і змішаного переміщення (крани);
• за рівнем автоматизації - автоматичні, механізовані, ручні.
Транспортне господарство забезпечує переміщення матеріальних потоків у просторі. Важливе значення має оптимізація маршрутів доставки товарів, напівфабрикатів у підприємства громадського харчування. Тим самим визначаються найбільш короткі шляхи руху транспорту, що має важливе значення як для своєчасної доставки товарів споживачам, так і для економії коштів.
При використанні внутрішніх транспортних засобів необхідно проаналізувати виробничу структуру підприємства, розробити і впровадити заходи щодо її удосконалення (з точки зору раціональності транспортних схем, забезпечення прямоточності, пропорційності, безперервності і ритмічності виробничих процесів).
При використанні зовнішніх транспортних засобів враховується можливість доставки товарів у декілька підприємств громадського харчування централізовано по кільцю. Розробка оптимальних маршрутів може базуватися на економіко-математичних методах (теорії графів).
Для забезпечення ефективного використання транспортних засобів в часі необхідно:
• здійснювати оперативно-календарне планування транспортних операцій;
• розробляти чіткі графіки вантажопотоків протягом доби;
• забезпечувати диспетчеризацію роботи транспорту підприємства;
• аналізувати рівень завантаженості і використання транспортних засобів у часі і за їх вантажопідйомністю;
• здійснювати постійний облік і контроль за роботою транспортного господарства;
• забезпечувати мотивацію високоякісної ефективної роботи транспортного господарства.
Для підвищення ефективності роботи транспортного господарства необхідно:
- удосконалювати виробничі процеси;
- підвищувати рівень автоматизації виробництва;
- скорочувати середній вік транспортних засобів і збільшувати питому вагу прогресивних транспортних засобів.
2.1.5. Оптимізація маршрутів доставки товарів
Пошук оптимальних маршрутів перевезень починають з визначення мережі підприємств громадського харчування, яка повинна бути централізовано забезпечена сировиною, напівфабрикатами чи готовою продукцією. Встановлюється також асортимент та обсяги продукції, що перевозиться.
На карту-схему наносять підприємства громадського харчування з визначенням відстані між ними табл. 1.
Таблиця 1:Відстань між підприємствами громадського харчування
|
Номер підприємства | Номер підприємства | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |
| 1 | - | 3,8 | 4,5 | 2,5 | 3,5 | 4,8 | 4,3 | 2,1 | 2,4 | 3,7 | 5,1 |
| 2 | 3,8 | - | 3,7 | - | 5,8 | 6,1 | - | - | - | - | |
| 3 | 4,5 | 3,7 | - | - | - | - | 5,3 | - | - | - | - |
| 4 | 2,5 | - | - | - | 3,0 | - | - | - | - | - | 4,3 |