Курсовая работа: Организация производства на предприятии проект мини пекарни
- вспомогательные рабочие - 4 человека.
Заработная плата сотрудникам начисляется в соответствии с единым тарифно-квалификационным справочником.
Мини-пекарня планирует выпускать три вида хлеба:
Хлеб ржаной "Дарницкий";
Хлеб ржаной "Столичный";
Батон в/с "Особый".
Объем выпускаемой продукции в год составит 2 304 000 штук, или 1440 тн.
Пищевые характеристики выпускаемой продукции приведены в таблице 1:
| Хлеб | Вкусовые качества в баллах (1-5) | Срок хранения, дней | Энергетическая ценность хлеба на 100 гр, ккал | Полезность (витамины) * на 100 гр, мг |
| “Столичный” | 4 | 1-2 | 170 | 0.96 |
| “Дарницкий” | 3 | 2 | 160 | 0.85 |
| “Особый” | 5 | 3 | 285 | 2.21 |
Состав выпускаемой продукции приведен в таблице 2:
| Хлеб | |||
| “Столичный”0,8 кг | “Дарницкий” 0,8 кг | “Особый” 0,45кг | |
| Мука ржаная в/с | Мука ржаная 1с | Мука пшеничная в/с | |
| Соль | Соль | Соль | |
| Дрожжи | Дрожжи | Дрожжи | |
| Сахар | |||
| Маргарин | |||
| Улучшитель "Экстра" | |||
Планируемая мощность мини-пекарни позволит обеспечить гарантированный сбыт продукции и низкий уровень транспортных расходов, т.к. торговые точки расположены практически рядом с пекарней.
2. Рынок сбыта и конкуренция
При исследовании рынка г. Ростова-на-Дону было отмечено, что при большом ассортименте хлебобулочной продукции нечасто можно встретить вкусный ржаной хлеб. Это отмечено особенностью Южного региона, т.к рожь в основном выращивается в центральной полосе России. Частые поездки в города Черноземья и Центра России, проведенные исследования ассортимента выпекаемого хлеба, позволяют сказать, что в г. Ростове-на-Дону отличается качество и ассортимент хлебобулочной продукции. Я думаю, что население нашего города будет с удовольствием покупать новые виды хлеба, отличающиеся прекрасными вкусовыми качествами и умеренной ценой, что позволит жителям с различным материальным достатком приобретать наш хлеб.
Близкое расположение нашей пекарни к торговым точкам позволит населению района покупать свежий горячий хлеб, что так же играет немаловажную роль в конкурентоспособности продукта.
В производстве используются только натуральные продукты высокого качества, используется оригинальная рецептура и современные технологии производства, что обеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно, будет пользоваться спросом у людей с различным достатком.
В нашем жилом районе хлебную продукцию поставляют в основном Хлебозавод №1, Хлебозавод "Юг Руси", "Золотой Колос".
Ассортимент выпускаемой нашей пекарней продукции отличается от продукции вышеуказанных предприятий, что позволяет обеспечить сбыт на рынке в нашем районе и со временем завоевать рынки других районов города.
3. Стратегия маркетинга
Прежде чем начать работу по организации мини-пекарни, я провела работу по исследованию рынка. Необходимо было выяснить, в какой вид деятельности можно вложить средства, чтобы продукция пользовалась спросом и была высокая окупаемость. При любой экономической ситуации людям необходимо питаться, а основным продуктом является хлеб. Это и навело меня на мысль организовать пекарню. Далее я проверила ассортимент хлебной продукции, выпускаемой в Ростове-на-Дону. Так как мне приходилось очень часто бывать в других регионах России, да и родом я из Центрального Черноземья, мне пришлось сравнить ассортимент хлеба с Ростовом-на-Дону. Оказалось, что наши жители не имеют возможности покупать очень вкусные недорогие виды хлеба, выпекаемые в других областях.
Изучив рынок сбыта, я провела опрос населения района, как потенциальных покупателей нашей продукции. Выяснилось, что 70 человек из 100 опрошенных, с удовольствием готовы покупать новые сорта хлеба.
Цена на новую продукцию будет установлена рыночная, но доступная разным слоям населения.
В целях рекламы будут проводиться акции по тестированию нашей продукции в торговых точках района, также будет организована реклама нашей продукции с помощь изготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения.
Работа с заказчиками будет организована на договорной основе, постоянным покупателям на крупные заявки будут предоставляться скидки.
Но также необходимо постоянно контролировать ситуацию на рынке сбыта продукции, отслеживать цены и ассортимент у конкурентов. Нужно вести поиск поставщиков более дешевого сырья для изготовления продукции, чтобы снизить себестоимость и ускорить окупаемость производства.
4. План производства
4.1 Расчет годового выпуска продукции
Цена на продукцию установлена в соответствии со среднерыночными ценами.
Таблица 3.
| Хлеб | Объем выпуска в год штук/ тн | Цена в руб. за 1 шт | Товарная продукция тыс. руб. | Вес одного изделия кг |
| “Столичный” | 576000/460,8 | 14,50 | 8 352 | 0,8 |
| “Дарницкий” | 576000/460,8 | 14,00 | 8 064 | 0,8 |
| “Особый” | 1152000/518,4 | 18,00 | 20 736 | 0,45 |
| ИТОГО | 1 440 тн | 37 152 |
4.2 Расчет стоимости строительных работ
В стоимость строительных работ включены затраты на покупку здания и проведение капитального ремонта.
Таблица 4.
| Наименование объекта | Строительный объем м2 |
Стоимость 1м2 Руб. | Сумма тыс. руб. | |||
| Административное здание | 50м2 | 50 000 | 2 500 тыс. руб. | |||
| Производственный корпус | 100м2 | 25 000 | 2 500 тыс. руб. | |||
| Склад | 50м2 | 40 000 | 2 000 тыс. руб. | |||
| ИТОГО: | 7 000 тыс. руб. | |||||
4.3 Расчет стоимости оборудования
Таблица 5.
|
Наименование оборудования | Количество шт. | Цена руб. | Стоимость тыс. руб. |
| Мини-пекарня в комплекте | 1 шт. | 2 800 000 руб. | 2 800 тыс. руб. |