Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
10
100
2.5 Расчет рабочей силы для цеха
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:
– количество работников;
П – количество блюд, реализуемых за день;
- норма времени на изготовление единицы изделии;
- продолжительность смены;
λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14).
Расчет рабочей силы сведём в таблицу
Таблица № 6
|
№ п/п |
Наименование блюд |
Количество блюд |
Норма времени |
Количество работников |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Холодные блюда | ||||
|
1 |
Салат “ВЕСНА” |
50 |
150 |
0,17 |
|
К-во Просмотров: 827
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
| ||||