Курсовая работа: Организация работы кафе "Встреча"
Если предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников в цехе составит:
N 2 = N 1* К (чел.)
К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К=1,59).
Расчет рабочей силы оформляем в виде таблицы №4
Таблица 4 - Расчет рабочей силы
| Наименование блюд по плану-меню | Количество блюд, реализуемых в день | Норма времени в секундах | Количество человекосмен |
| n | H выр | n * H выр | |
| Окунь морской под майонезом | 100 | 60 | 6000 |
| Курица фаршированная (галантин) с хреном | 100 | 80 | 8000 |
| Закуска «Уральский рулет» | 100 | 80 | 8000 |
| Яйца, фаршированные сельдью и луком | 130 | 35 | 4550 |
| Салат-коктейль рыбный | 90 | 90 | 8100 |
| Закуска свекольная с орехами | 110 | 70 | 7700 |
| Салат с птицей | 90 | 100 | 9000 |
| Салат «Весна» | 80 | 100 | 8000 |
| Салат из картофеля с редькой и яблоками | 90 | 80 | 7200 |
| Салат из капусты с грибами | 130 | 60 | 7800 |
| Сыр голландский | 80 | 25 | 2000 |
| Кефир | 40 | 15 | 600 |
| Ряженка | 40 | 15 | 600 |
| Мусс клюквенный | 70 | 45 | 3150 |
| Груши с сиропом | 80 | 30 | 2400 |
| Курага в медовом желе | 80 | 45 | 3600 |
| Компот из яблок | 65 | 25 | 1625 |
| Напиток апельсиновый | 200 | 25 | 5000 |
| Напиток клюквенный | 200 | 25 | 5000 |
| Напиток яблочный | 190 | 25 | 4750 |
| ИТОГО | 103075 | ||
N1 = 
=3,14
N 2 =3,14* 1,59=4,99≈5 (чел)
Вывод: По расчетным данным в холодном цехе должно работать 5 поваров.
2.6 Составление графика выхода на работу
График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. График составляется на первое число каждого месяца зав. производством. В графике указывают месяц, год, фамилии членов бригады, должность, начало рабочей смены и окончание, выходные дни.
Для составления графика рассчитываем рабочее время и норму времени поваров на октябрь месяц. По трудовому законодательству рабочая неделя составляет 40часов. При 5 дневной неделе продолжительность рабочего дня составит:
40час. :5=8 час.
Определяем норму времени, т.е. сколько часов должен выработать повар за месяц.
В октябре 31 день
Выходных 9 дней
Рабочих 22 дня
22дня*8=176час.
Время обеденного перерыва установлен 1 час. Тогда продолжительность смены составит 9 часов. На основании графика выхода на работу в конце месяца составляем табель учета рабочего времени, который является основанием для выплаты заработной платы. Составляем график выхода на работу для поваров холодного цеха на октябрь месяц (приложение№7).
Вывод: Самым оптимальным графиком выхода на работу является скользящий график, когда работники выходят на работу в разное время и в разное время уходят.
2.7 Расчет производственных столов
Расчет производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе. Расчет ведется по формуле
L = l * К
L- погонная длина производственных столов;
l- норма погонной длины стола на 1 повара (1,25м);
К- наибольшее количества поваров, работающих одновременно в цехе (4чел).
L =1.25*4=5 (м)
Перечень подобранных столов оформляем в таблицу №5
Таблица 5
|
№ К-во Просмотров: 455
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы кафе "Встреча"
|