Курсовая работа: Организация работы ресторана 1 класса на 60 посадочных мест при гостиницу
15
Сок в ассортименте
200
Минеральная вода
200
ИТОГО:
Зав. производством___________________ Есова О.В.
Определяем количество работников холодного цеха.
Расчет рабочей силы в доготовочных цехах производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет производится по формуле:
N 1 = n x Н вр / 3600 х Т см х d , где
N1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;
n – количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;
Н вр – норма времени в секундах на приготовление одного блюда ( см приложение 4)
3600 х Т см – продолжительность смены в часах;
d – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (d = 1,14)
Заполним таблицу:
Таблица 5
| Наименование блюд | Количество блюд, реализуемых за день (n) | Норма времени, сек (Н вр) | Количество чел/час (n x H вр) |
| Икра (порц) Рыба соленая (порц) Рыба х/к (порц) Рыба заливная с гарниром Морепродукты под майонезом Колбаса (порц) Ассорти мясное Мясо заливное Салат зеленый с огурцами и помидорам? К-во Просмотров: 2681
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана 1 класса на 60 посадочных мест при гостиницу
|