Курсовая работа: Организация снабжения предприятий общественного питания сырьём полуфабрикатами и материально

3 Расчет общего количества потребителей и установления режима работы предприятия

4 Составление плана-меню

5 Составление заявок на склад

1.Теоретическая часть

1.1 Характеристика ресторана и его нормативно–правовая база

В общественном питании выделяются 5 основных типов предприятий общественного питания: ресторан, кафе, столовая, закусочная, бар. Но только ресторан и бар делятся на классы: люксы, высший, первый. В данной курсовой работе подробно рассмотрим общедоступный ресторан на 200 посадочных мест.

Факторы определяющие тип предприятия:

1. Ассортимент реализуемой продукции

2. Техническая оснащенность

3. Методы обслуживания

4. Специализация предоставляемых услуг

5. Качество обслуживания

Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Все рестораны должны соответствовать общим требованием к предприятию общественного питания в соответствие с ГОСТом Р50762 – 2007год ст.4.3.:

1. Должен обеспечивать безопасность для жизни и здоровья потребителей

2. Должны выполняться обязательные требования нормативных документов

3. Должен иметь удобные подъездные и пешеходные пути и при необходимости информационные указатели

4. Площади с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 метров

5. Архитектурно - планировочные решения предприятия должны соответствовать строительным нормам и правилам

6. Должны быть предусмотрены аварийные выходными средство защиты от пожара

7. Должен быть оснащен инженерными системами

8. Вход должен обеспечивать одновременное движение встречных потребителей

9. Должен иметь вывеску с указанием его типа, часов работы, формы организации и названия, а также информационный стенд внутри предприятия.

Характеристика нормативно-правовой базы ресторана на 200 посадочных мест

На каждом предприятии для регламента деятельности создается нормативно – правовая база – это банк документов приобретенных или созданных самим предприятием.

1. Документы, на основании которых ресторан функционирует

1. Учредительный договор – заключается сторонами о создании ПОП и определяет отношении между учредителями

2. Устав – свод правил, определяет организационно правовую форму, деятельность, право и обязанности юридического лица, а также порядок образования фондов, распределения прибыли условия регистрации и ликвидации ПОП

3. Свидетельство о регистрации