Курсовая работа: Организация снабжения предприятий общественного питания сырьём полуфабрикатами и материально
5. Свидетельство о постановки на учет в налоговую организацию
6. Договор на сертификацию
7. Лицензию на реализацию акцизных товаров
8. Документы о регистрации во вне бюджетных фондах
2. Документы, которым ресторан руководствуется в процессе деятельности
1) Законы и законодательные акты (Закон о защите потребителей, Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, Закон о санитарно – эпидемиологическом благо получении населения.
2) Правила оказания услуг
3) Основополагающие ГОСТы РФ
1 ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
2 ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
3 ГОСТ Р50763-07г «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения»
4 ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
5 ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу»
6 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно – гигиенические требования к срокам годности и условия хранения кулинарной продукции»
7 СанПиН 2.3.6.1079-01г «Санитарно – эпидемиологические требования к организации предприятия общественного питания».
Мед. Биологические требования и санитарные нормы качества продуктового сырья и пищевых продуктов.
Нормативно технические документы (техника – технологическая карта, технологическая карта, сборник рецептур)
3.Документы созданные в ресторане для увеличения эффективности деятельности
1. Положения – это документы определяющие степень самостоятельности, задачи, структуры, функции, ответственность права, взаимосвязи структурных подразделений предприятий или вида деятельности. Например:
- Положение о структурных подразделений
- Положение о стимулирования работников
2. Правила – это установленные нормы контроля за ограничениями и меры принимаемые при нарушении норм. Например:
- Правила внутреннего трудового распорядка
- Правила для потребителей
- Правила конкуренции
3.Инструкции – это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения:
- Должностные инструкции
- Инструкции безопасности
1.2 Структурные подразделения ресторана и их назначения