Курсовая работа: Організація спеціалізованого цеху з виробництва мясних напівфабрикатів
Форма організації праці:
Посуд, інвентар:
Лотки для півфабрикатів, маршітниці, каструлі для рідких компонентів
Інструменти:
Друшляк, розливна ложка, шумовка, столова ложка, черпак.
Умови праці:
Важкі.
Форма виплати праці:
Договірно-преміальна по бригадам розцінка за 1000 зкомплексованих обідів (сніданків)
Планування робочого місця для варіння перших страв варіння перших страв і основних її фрагментів: а – варіння перших страв ; б – розгрузла продуктів в котли; в – заповнення шарніру супом;
1 – котел їжеварильний електричний КПЕ-250; 2 – котел їжеварильний електричний КПЕ-160; 3 – повозка з інструментом; 4 – повозка з підйомною платформою; 5 – лоток з півфабрикатами; 6 – шарніт перевізний.
Зміст процесу
| Операції | Прийом, дія, рух. |
| Підготовка котлів до роботи. | Провірити тиск в пароводяній сорочці котла. Відкрити кришку котла. Відкрити кришку котла. По положенню стрілок електроконтактного манометра провірити тиск в пароводяній сосочці. Провірити стан води в парогенераторі. Відкрити край рівня (появлення води в ньому свідчить про повний її об’єм в пароводяній сорочці). При відсутності води в кратні рівня, відкрити кран наповнюючої воронки, заповненими через неї пароводяну сорочку, закрити кран рівня і кран наповнюючої воронки. Підняти кришку котла. Відкрити кран. |
| Варіння супу | Підвезти до котла бульйон. Відкрити кришку котла. Вилити в нього згідно рецептури бульйон, при необхідності відкрити кран-змішувач, долити в котел води. Закрити кран-змішувач. Включити котел. Закрити кришку котла. Підкотити до котла повозку з продуктами. Відкрити кришку котла. Загрузити в нього продукти згідно рецептури-бобові, крупи, картоплю овочі, супові приправи, спеції, макаронні вироби. Коли закипить перемішати продукти в котлі, перевести пакетний переключатель на легкий нагрів. Закрити котел. Відкрити перевірити готовність супу. Поставити пакетний переключатель в положенні „0”. Заправити суп. |
| Наповнення мармітів супом. Доставка марміту з супом до лінії комплектації і відпуску обідів. | Підкотити марміт до котла, поставити рива. Встановити підніжки, відрегулювати, його висоту. Наповнити марміт супом Перекотити марніт з супом до лінії комплектації, поставити на місце. Включити марміт для
К-во Просмотров: 199
Бесплатно скачать Курсовая работа: Організація спеціалізованого цеху з виробництва мясних напівфабрикатів
|