2008 г.

Доля себестоимости в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг, % 68,82 70,76 75,16 78,64 80,17 78,36 Доля валовой прибыли в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг, % 31,17 29,24 24,84 21,36 19,83 21,64

Необходимо отметить, что доля себестоимости в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг в рассматриваемых периодах является достаточно стабильной. Увеличение доли себестоимости в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг стало результатом роста затрат на покупное сырье и материалы, рост тарифов на энергоресурсы.

Факторы, оказавшие влияние на изменение размера выручки от основной деятельности эмитента:

Таблица 4. Доходы и расходы гостиницы «Русский Дворик»

Доходы и расходы
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Объем продаж	0	7	9	12	15	20	27	42	42	42
Выручка от продаж	0	5545783,74	7130293,38	9507057,84	11883822,3	15845096,4	21390880,14	33274702,44	33274702,44	33274702,44
Переменные затраты при производстве нового изделия в том числе:
основные материалы	0	3781781,08	4862289,96	6483053,28	8103816,6	10805088,8	14586869,88	22690686,48	22690686,48	22690686,48
зарплата производственных рабочих	0	232313,27	298688,49	398251,32	497814,15	663752,2	896065,47	1393879,62	1393879,62	1393879,62
Постоянные затраты:
реклама	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000	5000
амортизация основного капитала:
Здания и сооружения	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96	620838,96
Автомобили	102500	102500	102500	102500	102500	102500	102500	102500	102500	102500
Кары	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5	2812,5
Оборудование	858858	858858	858858	858858	858858	858858	858858	858858	858858	858858
налоги на имущество	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8	632470,8
Валовая прибыль до уплаты налогов	-2222480,26	-690790,87	-253165,33	403272,98	1059711,29	2153775,14	3685464,53	6967656,08	6967656,08	6967656,08
Налоги:
НДС	0	0	-50633,066	80654,596	211942,258	430755,028	737092,906	1393531,216	1393531,216	1393531,216
налог на пользователей автодорог	0	0	-5063,3066	9078,12092	19581,13388	38836,65764	65094,19004	124611,2635	111482,4973	111482,4973
отчисления в соц. жил. фонд	0	0	-3797,47995	6808,59069	14685,85041	29127,49323	48820,64253	93458,44761	83611,87296	83611,87296
Валовая прибыль	-2222480,26	-690790,87	-193671,477	306731,6724	813502,0477	1655055,961	2834456,791	5356055,153	5379030,494	5379030,494
Налог на прибыль	0	0	-67785,0171	107356,0853	284725,7167	579269,5864	992059,877	1874619,304	1882660,673	1882660,673
Чистая прибыль	-2222480,26	-690790,87	-125886,46	199375,5871	528776,331	1075786,375	1842396,914	3481435,849	3496369,821	3496369,821

Раздел 3. Организационная структура гостиницы

3.1 Основные службы гостиницы

Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей (рис. 8) в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

• бронирования;

• обслуживания;

• приема и расчетная часть;

• служба эксплуатации номерного фонда.

Рис. 8. Технологический цикл обслуживания гостей

Это минимальный набор служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг.

На гостиничных предприятиях различных типов и разной вместимости число служб может быть больше или меньше приведенных выше. Их функции также могут различаться. Например, только в структуре крупных гостиничных комплексов службы бронирования и обслуживания являются самостоятельными структурными подразделениями. На малых же и средних предприятиях функции бронирования и обслуживания клиентов выполняют отдельные сотрудники службы приема и размещения. Это относится также и к службе маркетинга, инженерно-эксплуатационной, финансово-бухгалтерской, коммерческой службам.

Рис.9. Основные службы гостиницы

Как показано на рисунке 9, гостиничные службы в зависимости от наличия контакта с гостем расположены на двух уровнях. На первом уровне — службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), на втором уровне — службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы). В гостиничной индустрии подобное разграничение служб является очень важным, так как влияет на требования, предъявляемые к персоналу. Так, важнейшими требованиями, предъявляемыми к персоналу контактных служб, являются следующие:

• опрятный и привлекательный внешний вид (соответствующая прическа, маникюр, макияж, одежда, украшения и т.д.);

• безупречная манера поведения;

• знание этики и психологии общения;

• коммуникабельность;

• знание иностранных языков;

• ограничение возраста (например, для портье по приему — возраст до 30 лет).

Среди специалистов в области гостиничного и ресторанного менеджмента популярна классификация персонала контактных служб, которая включает следующие типы:

1) "замороженные" — персонал, медленно реагирующий на обращения и просьбы гостей, не проявляющий никакой личной инициативы, чтобы чем-то гостям помочь, очень редко улыбающийся;

2) "гастрофабрика" — персонал, создающий обслуживание по типу конвейера, когда мнение гостей вообще не учитывается;

3) "дружеский хаос" — ничего не делающий по существу, но одновременно любезный, вежливый и улыбающийся персонал;

4) персонал, предоставляющий обслуживание с высоким качеством.

Важнейшими же требованиями, предъявляемыми к персоналу неконтактных служб, являются наличие специального образования и опыт работы в данной сфере.

Служба бронирования .