Курсовая работа: Органолептический анализ в товарной экспертизе крекеров и галет

Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

Документ о качестве должен содержать:

–наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

–наименование продукции;

–дату выработки;

–подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

–обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарносопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Объем выборки для контроля качества упаковки и маркировки представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Объём выборки для контроля качества упаковки и маркировки

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
От 26 до 56 включ.	8	1	2
51-90	13	2	3
91-150	20	3	4
151-280	32	5	6
281-500	50	7	8
501-1200	80	10	11

Примечание – Источник:[11, c. 1, таблица 1].

Объём выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Объем выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.
До 50 включ.	3
51-150	5
151-500	8
501-1200	13

Примечание – Источник:[11, c. 1, таблица 2].

Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по таблице 2 единиц делают случайную выборку по таблице 3.

Таблица 3 – Объем выборки для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции

Масса нетто упаковочных единиц, г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 50 включ	50	7	8
51-200	32	5	6
201-500	20	3	4
501-750	13	2	3
751-1000	8	1	2

Примечание – Источник: [11, c. 2, таблица 3].

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбирают не менее 500 г продукта.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

Для изделий, фасованных в пачки и пакеты выборка делается из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в таблице 2. Отбирают не менее 2 пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Для изделий, фасованных в коробки, из каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее: 1 коробки – при массе нетто свыше 400 г; 2 коробок – при массе нетто до 400 г включительно.

Для весовых изделий, из разных мест каждой транспортной тары, входящей в выборку, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу, массой не менее 400 г [11, c.4].

Подготовка проб крекеров и галет проходит без разделения изделия на составные части. Пробу при необходимости измельчают, и делают навеску массой не менее 100г [11, c.6].

3.2 Органолептическая оценка образцов

Для проведения органолептического анализа мной были выбраны три образца крекеров фабрики "Слодыч". Образцы имеют разный внешний вид и различные добавки. Цель органолептического анализа – определить соответствие выбранных образцов требованиям ГОСТ 14033-96. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Результаты органолептического анализа образцов "крекер" фабрики "Слодыч"

Показатель	Крекер "Ванильно – сливочный"	Крекер "Оригинальный с ароматом сыра"	Крекер с луком
Состав	мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, сахар песок, инвертный сироп, молоко сухое обезжиренное, разрыхлители (углеаммонийная соль, натрий двууглекислый), яичный порошок, соль йодированная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному "Ванильно-сливочный".	мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, инвертный сироп, масло растительное, сахар песок, разрыхлители (углеаммонийная соль, натрий двууглекислый), крахмал кукурузный, молоко сухое обезжиренное, соль йодированная пищевая, ароматизатор "Сыр" идентичный натуральному.	мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, инвертный сироп, лук сушеный, крахмал кукурузный, молоко цельное сухое, соль йодированная пищевая, сахар песок, углеаммонийная соль, эмульгатор, сода питьевая.
Пищевая ценность	белков 8,8 г, жиров 16,0 г, углеводов 65,8 г	белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г	белков 7,8 г., жиров 20,8 г., углеводов 59,2 г
Энергетическая ценность	444 ккал	475 ккал	458 ккал
Срок хранения	6 месяцев	6 месяцев	6 месяцев
Внешний вид	Форма овальная. По краю волнистая резьба. Ближе к центру волнистый четкий рисунок. 6 одинаковых проколов на поверхности.	Форма фигурная. Фигурка – улыбающийся человечек. Рисунок четкий. Проколов нет. Маслянистая поверхность.	Форма квадратная. По краю волнистая резьба.Рисунок отсутствует. На поверхности 4 точки.
Цвет, вкус запах	Цвет желто-оранжевый. По краям слегка коричневый. Вкус пресный, слегка сладковатый. С ароматом ванилина. Аромат слабовыраженый. « 1 2 3 4 5 6 » К-во Просмотров: 311 Бесплатно скачать Курсовая работа: Органолептический анализ в товарной экспертизе крекеров и галет >>> Скачать <<< Меню Поиск