Курсовая работа: Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції
Смак і запах - чисті, характерні для даного морозива, без сторонніх присмаків і запахів.
Консистенція - однорідна по всій масі морозива, досить щільна. Допускається слабоснігова консистенція.
Колір - однорідний, характерний для для вершків.
Смак і запах - чисті, характерні для даного морозива, без сторонніх присмаків і запахів.
Консистенція - однорідна по всій масі морозива, досить щільна. Допускається слабоснігова консистенція. Колір - однорідний, характерний для для шоколаду.
Бiла, пишна, ледь драглиста маса, добре зберiгає форму, стiйка консистенція пiни з приємним смаком
Бiлий сухий кристаличний порошок, розмелений з цукру
Темного чорного кольору з солодкувато-гіркими тонами
рідина
Густа ароматна рідина з характерною консистенцією сиропу
Характеристика морозива з вершками .
Зовнішній вигляд Морозиво вершкове, оздоблене вершками
Консистенція Консистенція м’яка, структура властива морозиву
Запах та смак Смак і запах властивий даному виду морозива, без стороннього смаку і запаху.
Мiкробiологiчнi показники для данного виробу, якi нормуютьсяМiкробiологiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Фiзiко-хiмiчнi показники готового виробу страви, якi нормуються Фiзiко-хiмiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).
Автор фiрмової страви або виробу________________________________
Прiзвище iм’я та по батьковi____________________________________
Карту склав__________________________________________________
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi_______________________
Прiзвище iм’я та по батьковi
Карту склав
Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi
3.3. Технологiчна карта приготування киселю вишневого
Технологiя приготування киселю вишневого
Вишню промити, видалити кісточки, обдати їх окропом і цю воду використовувати для варіння вишні. Варити вишню, додавши цукор, загустити крохмалем, розведеним в холодній воді. Прогріти до прозорості, зняти з вогню, розлити в порційний посуд, охолодити.
ТЕХНОЛОГIЧНА КАРТА № 3 КИСЕЛЮ ВИШНЕВОГО
ФIРМОВОГО БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ
|
№ з/п | Найменування сировини | Норма вмiсту в готовiй стравi або виробi | Технологiчнi вимоги до якостi сировини |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|
1 2 3 К-во Просмотров: 338
Бесплатно скачать Курсовая работа: Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції
|