Курсовая работа: Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції

Автор фiрмової страви або виробу________________________________

Прiзвище iм’я та по батьковi_____________________________________

Карту склав___________________________________________________

Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi________________________

Прiзвище iм’я та по батьковi

Карту склав

Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi

3.5 Технологiчна карта приготування молочного десерту

Технологiя приготування м олочного десерту.

Желатин залити половиною лимонного сиропу, залишити до набухання. Влити сироп, який залишився і розтопити желатин на помірному вогні. Охолодити, влити молоко і збити отриману масу в пишну піну. Розлити у креманки, охолодити до застигання. При подачі десерт можна оформити фруктами та ягодами.

ТЕХНОЛОГIЧНА КАРТА № 5 МОЛОЧНИЙ ДЕСЕРТ

ФIРМОВОГО БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмiсту в готовiй стравi або виробi	Технологiчнi вимоги до якостi сировини
1	2	3	4
1 2 3 4	Молоко Желатин харчовий Цукор Сироп лимонний	1000 75 150 50	Однорiдна рiдина без осаду, білого кольору з жовтуватим вiдтiнком, знежирене - iз синюватим вiдтiнком. Смак i запах властиві молоку, без стороніх присмаків і запахів. Дрібні пластинки, гранули або порошок. Залежно від якості желатин харчовий поділяють на І, II і III сорти. Колір желатину І і II сортів від безколірного до світло-жовтого, III – до жовтого. Масова частка вологи до 16 %. Смак і запах - cолодкий, без сторонніх присмаків та запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині. Колір - білий з жовтуватим відтінком. Сипучість - cипучий, допускаються комки, розвалюються при легкому натисканні. Густа солодка рідина жовтого кольору з присмаком лимону
Вихід готової продукцiї	1275

Характеристика молочного десерту