Курсовая работа: Особливості технологічного процесу виробництва десертної продукції

35

30

Вiдчищенi вiд шкури, без насіння, порізанi на шматочки.

Вiдчищенi вiд шкури, без насіння, порізанi на шматочки.

Цілий, краще сорт без кісточок

Вiдчищений вiд скоринки, порізаний на 6 частин вздовж

Густа прозора напіврідка маса світло-, лимонно-, золотисто-, темно-жовтого кольору з солодким, приємним смаком без стороннього привкусу. Масова частка води не більше 21%.

Вихід готової продукцiї 170

Характеристика фруктового салату

Зовнішній вигляд Салат з свіжих фруктів у поєднанні з медовим заправленням

Консистенція Гладка, блискуча поверхня натуральних свіжих фруктів, вкритих медовим шаром

Запах та смак Смак і запах властивий даному виду салату, без стороннього смаку і запаху.

Мiкробiологiчнi показники для данного виробу, якi нормуютьсяМiкробiологiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).

Фiзiко-хiмiчнi показники готового виробу страви, якi нормуються Фiзiко-хiмiчнi показники відповідають Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимогам (ТУ).

Автор фiрмової страви або виробу________________________________

Прiзвище iм’я та по батьковi_____________________________________

Карту склав___________________________________________________

Посада пiдпiс Прiзвище i’мя та по батьковi________________________

3.7. Технологiчна карта приготування желе

Технологiя приготу?