Курсовая работа: Оценка оливковых майонезов
. (3)
Результаты анкетирования представлены в таблицах 2 и 3.
Таблица 2 – Определение коэффициентов весомости органолептических показателей качества оливкового майонеза
| Наименование показателей | Номер эксперта | Общий резуль-тат | Сред-нее значе-ние | Коэф-фициент весо-мости | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||
| Состав продукта | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 33 | 4,71 | 0,09 |
| Пищевая ценность | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 26 | 3,71 | 0,07 |
| Энергетическая ценность | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 28 | 4,00 | 0,08 |
| Срок годности | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 25 | 3,57 | 0,05 |
| Цвет | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 33 | 4,71 | 0,09 |
| Запах | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 32 | 4,57 | 0,09 |
| Вкус | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 35 | 5,00 | 0,10 |
| Наличие частиц добавок | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 32 | 4,57 | 0,09 |
| Консистенция | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 25 | 3,57 | 0,07 |
| Кислотность | 3 | 4 | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 21 | 3,00 | 0,06 |
| Наличие консервантов | 3 | 3 | 4 | 2 | 1 | 4 | 4 | 21 | 3,00 | 0,06 |
| Наличие ароматизаторов | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 2 | 4 | 20 | 2,86 | 0,06 |
| Наличие антиокислителей | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 15 | 2,14 | 0,04 |
| Содержание токсичных элементов | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 | 17 | 2,43 | 0,08 |
Оценка ставилась по степени значимости показателя качества для потребителя, то есть наиболее важному показателю качества присваивалась оценка 5, наименее важному – 1.
Графически значимость органолептических показателей качества для потребителя представлена на рисунке 4.
Рисунок 3 – Результаты анкетирования по органолептическим показателям
Точность оценок респондентов определяют по согласованности их мнений. Степень совпадения оценок экспертов, входящих в комиссию, характеризует качество экспертизы и выражается коэффициентом конкордации, рассчитываемым по формуле
(4)
где S - сумма квадратов отклонений рангов или баллов каждого объекта от среднего арифметического значения;
п - количество экспертов;
т — количество оцениваемых объектов.
Сумма квадратов отклонений балов (S) от среднеарифметического их значения (Рср ) по всем объектам и экспертам находят по формуле
(5)
где аij - оценка, данная i-му объекту j-м экспертом;
аcp -среднеарифметическое значение оценок.
;
.
W=0,52 следовательно, мнение экспертов согласованно (так как W>0,5), результатам анкетирования можно доверять.
По результатам анкетирования можно сделать вывод, что для потребителя самое важное значение при выборе оливкового майонеза имеют следующие показатели качества: вкус, цвет, запах, состав продукта и калорийность. Следовательно, именно по этим показателям будут оцениваться образцы оливкового майонеза.
В результате анкетирования потребителей по важности эстетических показателей качества, были получены данные, представленные в таблице 2.
Таблица 3 – Определение коэффициентов весомости показателей качества упаковки
| Наименование показателей | Номер эксперта | Общий резуль-тат | Сред-нее значе-ние | Коэф-фициент весо-мости | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Красочность упаковки | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 27 | 3,86 | 0,08 |
| Показ внешнего вида продукта на упаковке | 3 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 3 | 18 | 2,58 | 0,05 |
|
Продолжение таблицы 3 | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Наличие реквизитов предприятия-изготовителя | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 28 | 4 | 0,08 |
| Четкость исполнения знака соответствия | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 34 | 4,86 | 0,10 |
| Наличие товарного знака | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 29 | 4,14 | 0,08 |
| Красочность упаковки | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 33 | 4,71 | 0,10 |
| Полнота информации о составе продукта | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 32 | 4,57 | 0,09 |
| Оригинальность формы | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 27 | 3,86 | 0,08 |
| Информация о пищевой ценности | 3 | 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 29 | 4,14 | 0,08 |
| Информация об энергетической ценности | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 28 | 4 | 0,08 |
| Удобство упаковки | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 31 | 4,43 | 0,09 |
| Наличие крышки на упаковке | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 30 | 4,29 | 0,09 |
| Габаритные размеры упаковки | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 15 | 2,14 | 0,04 |
| Масса изделия | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 | 17 | 2,43 | 0,05 |
Графически значимость показателей качества упаковки для потребителя представлена на рисунке 5.
Рисунок 5 – Результаты анкетирования по показателям качества упаковки
;
.
W=0,59 следовательно, мнение экспертов согласованно (так как W>0,5), результатам анкетирования можно доверять.