Курсовая работа: Приготовление бутербродов

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям.

Таким образом, бутерброды - холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами.

Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один - два часа до подачи на стол.

Широкий ассортимент бутербродов, разнообразие продуктов, используемых для их приготовления и оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют глубоких и разносторонних знаний и практических навыков.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Список литературы.

1. Куденцов Н. Д. – «Товароведение пищевых продуктов».

2. «Лабораторно – практические занятия для поваров». Ростов – на – Дону, Феникс, 2001 г.

3. Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. «Кулинария повар кондитер», 2004 г.

4. «Горячие бутерброды». ООО «Издательство эксмо», 2007 г.

5. «Бутерброды к чаю», ООО «Диамант».

6. Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992.

7. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ».

8. Синельщикова К. К. «Производственное обучение поваров». Москва «Высшая школа», 1975 г.