Курсовая работа: Приготовление супов

мука пшеничная - 20 г

корень петрушки - 30 г

чеснок - 3-4 зубчика

сметана - 90 г

зелень - 100 г

соль

перец горошком

лавровый лист

Технология приготовления:

Готовят мясной бульон (см. рецепт "Бульон мясокостный" ). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.

Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удаляют.

Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.

Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.

В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.

Щи с квашеной капустой и грибами

Количество порций: 8

Время приготовления: 60 мин.

Тип блюда: Супы — Щи, борщи

Необходимые продукты:

грибы сушеные - 32 г

вода для замачивания - 0,5 л

капуста квашеная - 500 г

морковь - 80 г

корень петрушки - 40 г

лук репчатый - 80 г

томат-пюре - 80 г

мука пшеничная - 10 г