Курсовая работа: Приготовление супов

сметана - 60 г

зелень - 10 г

соль , перец горошком - по вкусу

Технология приготовления:

Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и варите их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедите.

Спассеруйте нарезанный соломкой лук 5 -7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре и прогрейте все вместе 10 минут при слабом нагреве.

Муку насыпьте на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до желтоватого оттенка, охладите и, постепенно вливая теплый бульон, размешайте до однородной консистенции.

Капусту отожмите от рассола, крупную нарежьте, положите в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влейте бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.

В готовую капусту добавьте пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем влейте разведенную бульоном мучную пассеровку, проварите еще 7 -10 минут. Готовые щи закройте крышкой и настаивайте не менее 15 минут.

Разлейте в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник по-кубански

Количество порций: 10

Время приготовления: 60 мин.

Тип блюда: Супы — Рассольники, солянки

Необходимые продукты:

почки говяжьи - 600 г

сердце говяжье - 500 г

фасоль - 30 г

картофель - 6 клубней

лук репчатый - 2 головки

маргарин - 100 г

огурцы соленые - 4 шт.

томат-пюре - 2 ст. ложки

чеснок - 5 долек

шпик - 100 г

бульон - 3 л

зелень петрушки

перец черный молотый

соль