Курсовая работа: Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

Введение

1 Клейковина пшеничной муки

2 Хлебопекарные улучшители

3 Виды улучшителей

4 Улучшители окислительного действия

5 Виды улучшителей окислительного действия

6 Компоненты, входящие в состав современных комплексных улучшителей

7 Ситуации, в которых необходимо применение комплексных улучшителей

8 Хлебопекарные улучшители, запрещенные и разрешенные к применению в РФ

9 Улучшители, разработанные в ГОСНИИХП

Заключение

Список литературы

Введение

В этой работе хотела показать актуальность хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий. Большой ассортимент позволяет подобрать улучшитель, в зависимости от слабых сторон той или иной муки, что позволяет улучшить качество выпускаемой продукции.

Современные пищевые добавки позволяют не только решить технологические задачи, но и повысить прибыльность производства. Современное хлебопечение - динамично развивающаяся система, функционирование которой сопряжено с решением ряда задач:

• развитие торговли обуславливает необходимость перевозки изделий на большие расстояния, что требует продления сроков хранения хлеба;

• создание продукции, отвечающей повышающимся требованиям потребителя к качеству и ассортименту хлеба, при сохранении невысокой стоимости;

• создание новых видов изделий, отвечающих современным требованиям науки о питании;

• совершенствование технологии производства традиционных и новых хлебобулочных изделий;

• внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий с целью производства конкурентоспособной продукции.

Применение пищевых добавок при решении вышеперечисленных задач позволяет:

• интенсифицировать технологический процесс, внедрить ускоренные технологии приготовления хлеба;

• формировать определенные реологические свойства теста (повышение газоудерживающей способности теста, придание эластичных свойств для аминирования теста, обеспечение вязко-пластичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок).

• улучшить качество хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента - сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных из замороженных полуфабрикатов;

• расширить ассортимент выпускаемых изделий согласно всевозрастающим требованиям потребителя;

• улучшение биотехнологических свойств дрожжей;

• стабилизировать качество хлеба при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;

• замедлить процесс очерствения и предотвратить микробиологическую порчу хлебобулочных изделий;

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--