Курсовая работа: Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

Средняя или длинная

55-75

55-75

II- клейковина удовлетворительная крепкая

Светлый или с серым оттенком

Хорошая или удовлетворительная

Короткая

35-50

40-50

или удовлетворительная слабая

Светлый или с серым оттенком

Удовлетворительная

Средняя или длинная

80-100

80-100

III- клейковина неудовлетворительная крепкая

Темный

Неэластичная или крохкая

Короткая

0-30

0-35

или неудовлетворительная слабая

Темный

Неэластичная, провисает при растягивании

Сильно тянется

105 и больше

* Короткая - до 10 см, средняя - 10-20 см, длинная - больше 20 см.

К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, которые не должны превышать допустимые уровни.

Сила муки.