Курсовая работа: Проектирование организационной структуры управления ресторана Белые ночи

· более тесная связь производства с потребителями.

Недостатки дивизионной структуры:

• большое количество "этажей" управленческой вертикали; между рабочими и управляющим производством подразделения - 3 и более уровня управления, между рабочими и руководством компании - 5 и более;
• разобщенность штабных структур отделений от штабов компании;
• основные связи - вертикальные, поэтому остаются общие для иерархических структур недостатки - волокита, перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении вопросов, смежных для подразделений и т. д. ;
• дублирование функций на разных "этажах" и как следствие - очень высокие затраты на содержание управленческой структуры;
• в отделениях, как правило, сохраняется линейная или линейно - штабная структура со всеми их недостатками.

Вывод: достоинства дивизионных структур перевешивают их недостатки только в периоды достаточно стабильного существования, при нестабильном окружении они рискуют повторить судьбу динозавров. При данной структуре возможно воплотить большую часть идей современной философии качества.

Рис. 1. Построение дивизионной структуры управления

3.1. Должностные обязанности сотрудников

Генеральный директор обязан:

· Оформлять документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

· Обеспечивать предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

· Осуществлять организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

· Обеспечивать высокий уровень эффективности производства.

· Осуществлять контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

· Изучать спрос потребителей на продукцию ресторана.

· Вести переговоры и заключает договоры поставкипродовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает ихсвоевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество икачество поступления и реализации продуктов.

· Осуществлять организацию учета производимых работ и услуг,

· представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

· Предоставлять сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.

· Устанавливать для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.

· Принимать решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана.

· Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

· Обеспечивать прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

· Руководить работниками ресторана.

Заместитель генерального директора подчиняется генеральному директору. В его отсутствие выполняет обязательства директор.

Заместитель генерального директора должен знать:

- законы, указы, постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные и руководящие документы, касающиеся работы предприятия торговли;

-поставщиков, ассортимент и номенклатуру выпускаемой продукции;

- правила и методы организации обслуживания покупателей;

- структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы.

Бухгалтер - это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством.

Обязанности бухгалтера:

· выполнять работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций.