Курсовая работа: Проектирование ресторана высшего класса
10
3.5 Составление графика почасовой реализации блюд
На основании графика загрузки зала составляется график почасовой реализации блюд. При составлении графика почасовой реализации блюд учитывается, что супы реализуются предприятием с 12 до 16 часов. Исключение составляют солянки и прозрачные супы, которые реализуются в течение всего времени работы предприятия [7].
График почасовой реализации блюд горячего цеха представлен в табл. 3.7.
Таблица 3.7 График почасовой реализации блюд горячего цеха
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Количество порций, шт. |
Часы реализации | |||||||
|
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
21-22 |
22-23 |
23-24 |
|
Коэффициент пересчета | ||||||||||
|
0,044 |
0,131 |
0,164 |
0,109 |
0,088 |
0,066 |
0,066 |
0,044 |
0,070 |
К-во Просмотров: 1311
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование ресторана высшего класса
| |