Курсовая работа: Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест
3.3. Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах. Допускается размещать эти помещения в цокольных этажах.
Примечание. Складские, технические, бытовые помещения, а при специальном обосновании - помещения для посетителей, производственные и административные помещения допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических условий и соблюдении требований пожарной безопасности.
3.4. В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 следует предусматривать отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала.
Лестницы для персонала следует располагать с учетом возможности использования их для эвакуации посетителей.
Вход в помещение загрузочной для предприятий с количеством мест в залах более 100 следует проектировать отдельным от входа для персонала.
Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре наружного воздуха (для проектирования отопления) минус 15 °С и ниже.
Примечание. Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть отдельными. Входы в предприятия общественного питания, размещаемые в общественных зданиях и во вспомогательных зданиях промышленных предприятий, допускается совмещать с входами в эти здания.
3.5. Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверями - глухими или с остеклением.
3.6. Лифты для посетителей следует проектировать при размещении залов выше третьего этажа.
3.7. Грузовые лифты следует проектировать при размещении помещений предприятия общественного питания в двух и более уровнях.
3.8. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м2 двери следует проектировать шириной не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м2 - не менее 0,9 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.
Устройство порогов в залах, в производственных и складских помещениях не допускается.
Примечание. В стенах помещений для крупногабаритного оборудования следует предусматривать монтажные проемы.
3.10. Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное освещение (боковое или верхнее).
Примечание. Гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, помещения для резки хлеба, буфеты, моечные, помещения заведующих производством, раздаточные, сервизные, экспедиции, технические помещения, коридоры, а также все помещения в подвалах допускается проектировать без естественного освещения.
3.13. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот.
Перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах (кроме залов ресторанов) не допускаются.
3.14. Гидроизоляционные слои в полах следует проектировать в производственных помещениях, где требуется установка трапов в полах, а также в санитарных узлах и душевых.
3.15. Ограждающие конструкции и вентиляционные проемы следует проектировать с учетом защиты помещений от проникания грызунов. В складских и производственных помещениях углы колонн, проемов ворот и выступающие элементы конструкций в местах проезда транспортных средств должны быть защищены от повреждений.
3.21. Количество унитазов в уборных для посетителей следует принимать: при общем количестве мест в залах до 300 - 1 унитаз на каждые 60 мест, при большем количестве мест в залах - дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест свыше 300. В предприятиях с количеством мест менее 50 допускается проектировать одну уборную (на 1 унитаз).
В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать 1 писсуар (в уборных пивных баров - 2 писсуара).
В уборных следует предусматривать 1 умывальник на каждые 4 унитаза.
В вестибюлях или в отдельных помещениях следует предусматривать для посетителей дополнительно по одному умывальнику на каждые 50 мест в залах. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.
Входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля.
Бытовые помещения для персонала
3.34. Гардеробные следует проектировать из расчета хранения в них одежды 85% общего (списочного) числа работающих в предприятии общественного питания.
В предприятиях с общим числом работающих 100 и менее в гардеробной для хранения всех видов одежды следует предусматривать один закрытый двойной шкаф на одного работающего.
В предприятиях с общим числом работающих более 100 следует предусматривать гардеробные для раздельного хранения на вешалках: уличной одежды (один крючок на одного работающего), домашней и специальной одежды (два крючка на одного работающего).
Длина вешалки определяется из расчета 6 крючков на 1 погонный метр вешалки.
Количество мест на скамьях для переодевания следует принимать равным 30% числа работающих в наиболее многочисленной смене.
В гардеробных для домашней и специальной одежды следует предусматривать по одному умывальнику. Складские помещения