Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
14
2.5 Расчёт рабочей силы для цеха
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле:
Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, шт.; Нв – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, кг (шт); λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 6.
Таблица 6. Расчет рабочей силы
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Количество, кг |
Норма выработки на 7-часовой рабочий день |
Количество работников |
|
1 |
Картофель |
211,58 |
275 |
0,7 |
|
2 |
Капуста |
168,6 |
1100 |
1,3 |
|
3 |
Морковь |
17,08 |
275 |
0,05 |
|
4 |
Лук |
47 |
К-во Просмотров: 747
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
|