Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
Выполняемые операции
Используемое оборудование
- сортировка и мытьё овощей
Моечные ванны
- очистка овощей
Моечные ванны; картофелечистка
- нарезка овощей
Производственные столы, овощерезательные машины для сырых овощей
Требуемая производительность для основных видов механического оборудования (кг/ч, шт/ч) рассчитываются по формуле:
Q = G\ty , 211,58/4=53 кг/ч (картофелечистка),
387/4=97 кг/ч (овощерезка),
где G – масса обрабатываемого продукта в смену, кг;
ty – условное время работы машины, ч.
ty = Tny, 8*0,5=4
где Т – продолжительность работы цеха,
ny – условный коэффициент использования оборудования (ny = 0,5).
По действующем каталогам выбирается машина, имеющая производительность Qm , близкую к расчетной с большей стороны.
По принятому значению производительности машины находят фактическое время её работы и коэффициент её использования:
Tф = G\Qm , 211,58/125= 1,7(картофелечистка),
ηф = tф /Т , 1,7/8=0,2(картофелечистка), 387/350 = 1,1(овощерезка),
1,1/8 = 0,1(овощерезка)
где Т – продолжительность работы цеха (смены), ч
Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины или более по формуле:
т = ηф / ηУ
Расчет механического оборудования сводится в таблицу 8
|
перация |
Масса продукта, кг |
Вид оборудования |
Производительность, кг/ч |
К-во Просмотров: 746
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
| |