Курсовая работа: Салат из крабовых палочек
б) молочный – обогащают сухим молоком
2. Любительский - жирность от 47% приготавливают с различными приправами и пряностями.
а) Весна – добавляют для придания запаха свежего укропа – укропное эфирное масло
б) Ароматный – добавляют экстракт петрушки и сельдерея.
в) Майонез с перцем – вводят черный перец, который придает ему острый жгучий вкус
г) "Праздничный" добавляют перец черный и красный, чеснок, кориандр, орехи
д) Огонек – красный горький и сладкий перец, а так же томат-паста
Упаковка и хранение
Фасуют в стеклянные банки по 100, 200, 500 и 1000 г, или пакеты из специальных непроницаемых прозрачных полимерных материалов по 200 г.
Майонез следует хранить в прохладном, защищенным от действия солнечных лучей в помещении, желательно в холодильнике при температуре от 3 до 18 градусов и относительной влажности воздуха не менее 75% в течение 20-30 дней со дня выпуска с предприятия.
Крабовые полочки
I Сырье:
Сурими (рыбный фарш), сахар, очищенная питьевая вода, яичный белок, растительное масло, соль, ароматизатор, натуральный пищевой краситель Е 160, Е 621, Е 171
II Химический состав
Белки – 5,0
Углеводы – 14,0
Жиры – 2,0
Энергетическая ценность 100г – 94 ккал
Хранение и упаковка крабовых палочек:
Хранят в чистом, прохладном месте, при температуре – 18 градусов, в течение 18 месяцев. Повторному замораживанию не подлежат.
Кукуруза
Относят к зерновым овощам. В кулинарии сахарную кукурузу используют целыми початками и в зерне в отварном виде как гарнир. Ее подвергают консервированию и замораживанию
Химический состав:
Белки – 2,2г
Углеводы – 11,2г
Витамины
В1 – 0,02г
РР – 0,95г
С – 4,8г
Энергетическая ценность 100г – 58,0 ккал
Требование к качеству
Кукурузные початки должны быть здоровыми, со свежими здоровыми покровными листьями (оберткой), без признаков увядания; зерна плотно друг с другом, цвета, свойственного ботаническому соржу , сочные, молочной или молочно-восковой спелости, со сладким соком в виде молочка. Длина початка должна быть не менее 12-15 см, длина плодоножки – не мене одного см.