Курсовая работа: Сучасні напрямки розвитку асортименту та споживних властивостей кухонних комбайнів
Не секрет, що чим складніше і дорожче модель кухонного комбайна, міксера, блендера або подрібнювача, тим більше різних функцій вона вміє виконувати. Безпосередній вплив на набір доступних вам можливостей надають кількість насадок і пристосувань (чаші, фільтри, кришки і т.д.), якими комплектується дана модель - чим їх більше, тим краще. При виборі моделі слід уточнити у продавця наявність необхідних насадок, оскільки багато виробників, перерахувавши можливості, не вказують комплектацію вироби. Нижче ми докладно розглянемо призначення найпоширеніших функцій сучасних моделей, а також які саме типи пристроїв можуть ними володіти (пам'ятаєте, що конкретний набір можливостей залежить не тільки від типу, але і від моделі пристрою):
Взбивання віночками - для перемішування і додання повітряної структури різних рідким сумішей, наприклад тесту для млинців, збитим вершків, яєчним білкам для кремів і т.д.; використовуються спеціальні дротяні віночки (всі типи, крім подрібнювачів)
Замішування тіста - для замішування густого тесту для пирогів, тортів, оладок; використовується спеціальна широка лопатка, лопатеві ножі або кручені насадки (всі типи, крім подрібнювачів)
Змішування (шейкер) - для ретельного змішування різних коктейлів, мусів і будь-яких інших рідких сумішей; використовуються різні насадки-ножі або спеціалізовані (всі типи) [12, с. 59-60]
Подрібнення - для подрібнення різноманітних продуктів до рубленого та / або пастоподібного стану; використовується блендерна насадка або будь-яка відповідна насадка-ніж (всі типи)
Шнекове подрібнення - для приготування м'ясного фаршу; використовується конструкція, аналогічна звичайній м'ясорубці - подаючі шнеки, ножі і сепаратор (тільки комбайни)
Терка - для натирання сиру, овочів та інших продуктів; використовується спеціальний металевий диск (або декілька дисків) з прорізами, аналогічними ручної тертці (комбайни та блендери)
Шинковка - призначена для рубки зелені, спецій, м'яса, горіхів і т.д., використовується двухножева насадка і закрита ємність (всі типи);
Соковижималка - для отримання фруктового або овочевого соку; використовується комбінація з блендерной або ножовий насадки для подрібнення, і фільтр-сіточка для подальшого відділення соку від не використовуваних залишків - шкірка, насіння і т.д. (Комбайни та блендери)
Прес для цитрусових - для отримання цитрусового соку; використовується характерна конусоподібна насадка з поздовжніми ребрами на яку насаджується половинка апельсина (лимона, грейпфрута і т.д.), при обертанні фрукт треться об ребра, виділяючи сік, який фільтрується і стікає в мірний стакан ( тільки комбайни)
Прес для ягід і варених овочів - для отримання ніжного пюре і желе з м'яких рослинних продуктів; використовується спеціальна перетираються система (тільки комбайни)
Приготування пюре - для отримання картопляного або іншого овочевого пюре, супів-пюре; в залежності від типу пристрою можуть використовуватися блендерні або ножові насадки (всі типи, крім подрібнювачів)
Млинок - для перемелювання в порошок твердих продуктів, включаючи зерна кави, горіхи та спеції, наприклад горошини чорного перцю; використовується мініатюрна закрита чаша з ножовими насадками (комбайни та блендери)
Колка льоду - для отримання дрібної крижаної крихти з кубиків льоду для приготування різних десертів; використовуються міцні ножі (всі типи)
3. ХАРКТЕРИСТИКА ПОКАЗНИКІВ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КУХОННИХ КОМБАЙНІВ «SATURN»
Споживчі властивості кухонних комбайнів обумовлюють можливість їх використання за призначенням, зручність і надійність в експлуатації, красу і художню виразність. Вони залежать від досконалості авторського зразка, властивостей і якості виготовлення виробів.
Основними споживчими властивостями кухонних комбайнів є функціональні, ергономічні, естетичні та властивості надійності.
Функціональні властивості кухонних комбайнів передбачають можливість виконання ними двох основних функцій: компактність у використанні та багатофункціональність.
Ергономічні властивості зумовлюють насамперед зручність (комфортність) користування і гігієнічність виробів.
Комфортність кухонних комбайнів визначається зручністю утримання, перенесення, виконання функцій зберігання, мийки, а також зручністю транспортування і зберігання.
Гігієнічні властивості зумовлені насамперед природою і властивостями і характеризуються такими груповими показниками як нешкідливість і забруднюваність.
Естетичні властивості кухонних комбайнів визначаються цілісністю композиції, раціональністю форми і інформативністю.
Цілісність композиції характеризує розташуванням, додаванням і з'єднанням частин в єдине ціле в певному порядку. Вона зумовлена просторово-декоративною будовою, тектонікою, пропорціями форми.
Раціональність форми характеризує відповідність форми виробу функціональним призначенням та умовами навколишнього середовища, відповідність тонального і колірного рішення окремих елементів вимогам ергономіки, стильового рішення - інтер'єру, технологію виготовлення – властивостям матеріалу.
Інформативність кухонних комбайнів визначається простотою виконання функцій.
Властивість надійності кухонних комбайнів визначається їх довговічністю і зберігання. Найбільше значення має довговічність, яка характеризується фізичним та моральним зносом.
Показниками ряду споживчих властивостей виробів є показники фізико-хімічних властивостей.
Найважливішими з них є наступні.
Механічні властивості характеризуються відсутністю пластичних деформацій, високою міцністю при стисканні (500-800 МПа) і низькою при розтягу, вигині (25-100 МПа) і особливо при ударі (15-20 МПа). Міцність залежить від хімічного складу: збільшується від наявності в складі виробу SiO2, Аl2Оз, В2Оз, МgО і зменшується від присутності лужних оксидів, РЬО.