Курсовая работа: Технологічна схема виготовлення хліба
де Vcoл.p – об'єм солевого розчину,
h – висота ємкості, м (1,5-2м)
F=a+в
де а – довжина ємності, м
в – ширина ємності, м
Vcp=1456,2·100·1,1/(26·1,2·1000)=5,13 м куб
F=Vcoл.p./L1 м кв=5,13/1,5=3,42 м кв.
а=4 м; в=3,42/4=0,85 м
F=4·0,85=3,42 м
Розраховується потрібна кількість ємкостей для зберігання олії
Vсир=Мсир·к/ρ
де Мсир – запас рослинної олії,
к – коефіцієнт збільшення об'єму к=1,15,
ρ – густина, ρ=0,92 кг/л
Vсир=268,5·1,15/0,92=335,6 л
Nємк=335,6/200=1,7=2 шт.
2) Vcp=1586,85·100·1,1/(26·1,2·1000)=5,6 м куб
F=Vcoл.p./L1 м кв=5,6/1,5=3,73 м кв.
а=4 м; в=3,73/4=0,93 м
F=4·0,93=3,73 м
Vсир=298·1,15/0,92=372,5 л
Nємк=372,5/200=1,9=2 шт.
Розрахунок холодильників
Маса швидкопсуючої сировини дорівнює сумі запасу кожного виду сировини.
Мшвпс=233,7
Передбачаємо холодильну шафу марки КХС-2-6(600кг).
Таблиця 2.5 – Зберігання борошна в тарі і додаткової сировини
|
Найменування сировини | Запас, кг |
Спосіб К-во Просмотров: 779
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологічна схема виготовлення хліба
|