Курсовая работа: Технология переработки дикорастущих грибов, семейства сыроежковые, род млечник (Lactarius)

Научная классификация:

Царство: Грибы Fungi

Отдел: Базидиомицеты Basidiomycota

Класс: Агарикомицеты Agaricomycetes

Семейство: Сыроежковые Russulaceae

Род: Млечник Lactarius Pers.1797

Шляпка и ножка гомогенные.

Шляпка сначала выпуклая с подвернутым краем, позднее большей частью воронковидная или слегка вдавленная в середине, реже выпуклая или плоская с бугорком, с прямым гладким опушенным или лохматым краем, сухая или влажная до слизистой, гладкая, войлочная или бархатистая, с концентрическими зонами или без них.

Пластинки низбегающие, приросшие или выемчатые, неломкие.

Ножка центральная или слегка эксцентрическая, плотная или рыхлая, сплошная, с каналом или полая.

В мякоти имеются млечные сосуды, содержащие млечный сок, вытекающий при повреждении плодового тела. Млечный сок белый реже окрашенный, на воздухе не изменяет окраски или желтеет, краснеет, зеленеет, лиловеет. У очень старых экземпляров и в длительно сухую погоду млечный сок высыхает и не выделяется при повреждении плодового тела.

Вкус мякоти и млечного сока мягкий, едкий или горький.

Споровый порошок белый, желтый или охряный.

Растут в лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Большинство видов - микоризообразователи.

Всего в семействе около 90 видов, распространенных по всему земному шару. В России встречаются около 50 видов, среди которых наиболее известны:

съедобные:

Lactarius deliciosus - Рыжик сосновый

Lactarius deterrimus - Рыжик еловый

Lactarius indigo - Млечник голубой

Lactarius necator - Груздь чёрный

Lactarius resimus - Груздь настоящий

Lactarius sanguifluus - Рыжик красный

условно съедобные:

Lactarius acris - Млечник острый

Lactarius camphoratus - Млечник камфорный

Lactarius controversus - Груздь осиновый

Lactarius flexuosus - Серушка

Lactarius fuliginosus - Млечник буроватый

Lactarius glaucescens - Груздь сизоватый