Курсовая работа: Технология приготовления бисквитного торта

СОДЕРЖАНИЕ

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

1.1 Общая характеристика торта

1.2 Характеристика теста

1.3 Характеристика крема

1.4 Характеристика промочки

1.5 Характеристика торта

1.6 Способы тепловой обработки

РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Состав продуктов

2.2 Приготовление теста

2.3 Приготовление крема

2.4 Приготовление промочки

2.5 Приготовление торта

2.6 Оформление

РАЗДЕЛ 3. ОБОРУДОВАНИЕ

3.1 Оборудование кондитерского цеха

3.2 Кухонный инвентарь

РАЗДЕЛ 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

РАЗДЕЛ 5. ОХРАНА ТРУДА

5.1 Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

5.2 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования

5.3 Противопожарная техника

безопасности

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

1.1 Общая характеристика

По сложности приготовления торты делят на торты массового производства, литерные, фигурные, фирменные.

Торты массового производства вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 гр. до 1,5 кг, чаще всего – 0,5 и 1 кг.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--