Курсовая работа: Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления
г. Серпухов, ул. Дзержинского, д. 11
Лапша быстрого приготовления "Роллтон" с грибным вкусом, 65 г
Состав:лапша: мука пшеничная в/с, масло пальмовое, вода, соль, усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, загуститель - гуаровая камедь, разрыхлители (двууглекислый натрий, карбонат калия), куркума. Масса нетто 65 г
Дата выпуска 03.09 и срок хранения 90 суток
ГОСТ Р 52378 – 2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия»
Маркировка на образцах полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52378 – 2005.
Порядок проведения исследований.
1. Определение влажности. Методом высушивания пробы изделия в сушильном шкафу, последующего взвешивания и обработки результатов.
2. Определение кислотности. Метод основан на титровании стандартным раствором гидроксида натрия (калия) с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина. Обработка результатов.
3.2 Результаты исследований
1. Определение влажности
Подготовка к анализу.
Отбор проб по ГОСТ Р 52378 – 2005. Температуру сушильного шкафа доводят до 130±2ºС, бюксы просушивают и тарируют с погрешностью ±0,01 г.
Проведение анализа.
Из измельченного образца тотчас же взвешивают с погрешностью не более 0,01 г две навески по 5 г каждая, в заранее просушенных и тарированных бюксах. Подготовленные навески в бюксах помещают в предварительно нагретый сушильный шкаф и сушат в течении 40 мин при температуре 130±2ºС. Через положенное время бюксы вынимают и охлаждают. Взвешивают.
Обработка результатов.
Массовую долю влаги (W) в процентах вычисляют по формуле
m – масса навески до высушивания, г;
m 1 – масса навески после высушивания, г.
Таблица 5
| Образцы | Номер бюкса | Масса пустого бюкса, г | Массы бюкса с навеской, г | Масса навески, г до высушивания | Масса навески, г после высушивания | Массовая доля влаги, % | |
| До высушивания | После высушивания | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1 | 7260 | 19,2 | 24,2 | 23,9 | 5 | 4,7 | 6 |
| 2 | 5568 | 20,3 | 25,3 | 24,9 | 5 | 4,6 | 8 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая влажность соответствует образцу № 2.
2. Определение кислотности.
Метод основан на титровании гидроокисью натрия взвеси макаронных изделий.
Подготовка к анализу.
Отбор проб по ГОСТ Р 52378 – 2005.
Пробу измельчают в ступке, получают крошку. Перемешивают и тотчас же берут навеску.