Курсовая работа: Товароведение и экспертиза товара. Слабоалкогольные энергетические напитки
По прогнозам Euromonitor International, восстановление рынка слабоалкогольных напитков после спада продаж произойдет нескоро. Как показывает опыт последних лет, игроки рынка сфокусируются на экспансии производственных мощностей в регионы для оптимизации поставок региональным потребителям, будут искать дополнительные возможности сокращения себестоимости слабоалкогольных напитков в использовании недорогих упаковочных материалов – например, ПЭТ-тары для розлива коктейле.
1. 3 Классификация слабоалкогольных напитков
Согласно ГОСТ Р 52845-2007, в Российской Федерации выделяют следующую классификацию:
По виду:
- прозрачные;
- замутненные.
По степени насыщения двуокисью углерода:
- негазированные;
- газированные.
В зависимости от способа обработки:
- непастеризованные;
- пастеризованные;
- напитки с применением консервантов;
- напитки без применения консервантов;
- напитки холодного розлива;
- напитки горячего розлива;
- напитки асептического розлива.
Ассортимент слабоалкогольных напитков очень разнообразен. Много выпускается пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта. Также выпускается различные коктейли, джин-тоники и энергетические напитки с содержанием алкоголя.
Слабоалкогольные напитки изготавливаются по рецептурам и технологическим инструкциям, разработанным для изготовления того или иного напитка. Поскольку в настоящее время рынок напитков интенсивно развивается и населению предлагаются разнообразные напитки, изготовленные различными частными фирмами и предприятиями, и была узаконена эта группа.
Состав слабоалкогольных напитков:
Этанол (этиловый спирт, метилкарбинол, винный спирт, гидроксид пентагидродикарбония, часто в просторечии просто «спирт» или алкоголь) — C 2 H 5 OH или CH 3 -CH 2 -OH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов. Согласно действующему ГОСТ 5964–93, этиловый спирт — легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом. Согласно устаревшему ГОСТ от 1972 года, этиловый спирт — это легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем угнетение активности нервной системы (ГОСТ 18300 — 72 п. 5.1.). В зависимости от дозы, концентрации, пути попадания в организм и длительности воздействия этанол может обладать наркотическим и токсическим действием. В несоизмеримых к массе тела дозах и концентрациях и приводит к острому отравлению. Однако этанол является естественным метаболитом человеческого организма, и в определённых дозах используется в медицине как самостоятельное лекарственное средство, а также как растворитель фармацевтических препаратов, экстрактов и настоек.
Систематическое употребление алкогольных напитков приводит к алкоголизму.
Бензоат натрия (E211) – белый кристаллический порошок. В промышленных масштабах получают из нефти. В качестве консерванта бензоат натрия используется не только в газированных напитках, но и в некоторых маринадах и сосисках. Продукты, содержащие бензоат натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.
Диоксид углерода (Е290) – бесцветный газ с кисловатым вкусом. Для промышленных нужд получают при обработке известняка кислотой. Используется для производства газированных напитков и в системах охлаждения холодильников. Жидкой углекислотой заправляют огнетушители.
Цитрат натрия (Е331) – подкислитель, получают химическим путем из лимонной кислоты. Кроме пищевой промышленности, используется для хранения крови, препятствует ее свертываемости.
Е445 – стабилизатор, эмульгатор. Вещество, благодаря которому жидкость все время остается однородной, не распадается на составляющие. Используется также при производстве шампуней, гелей для душа и прочих косметических средств.
Е338 – ортофосфорная кислота. В зависимости от концентрации применяют для производства фосфорных удобрений, в пищевой, текстильной, стекольной промышленности. Пропитка древесины ортофосфорной кислотой и ее солями делают дерево негорючим. На этой основе сейчас производят огнезащитные краски, негорючие плиты, пенопласт и другие строительные материалы.
Е150d – разновидность карамели, добывается из разных видов сахара при термической обработке. Может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
E307 – разновидность витамина Е. Является антиоксидантом – предохраняет продукты от прокисания. Добывается из растительного масла.
Напитки содержат тонизирующие вещества, чаще всего кофеин (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мате, содержащие кофеин, или же кофеин под другими названиями: матеин, теин), хотя, фактически, все это тот же кофеин, и другие стимуляторы: теобромин и теофиллин (алкалоидыкакао), так же являющиеся гомологами кофеина, а также нередко витамины, как легкоусваиваемый источник энергии — углеводы (глюкозу, сахарозу), адаптогены и т. д. В последнее время добавляется таурин.
Энергетик — сильногазированный напиток (содержит большое количество угольной кислоты (H2 CO3 )) — так как это способствует более быстрому усвоению компонентов и быстрому наступлению эффекта.
Состав некоторых напитков
Все числа указаны в пересчёте на 100 г продукта (объём банки обычно 0,2–0,33 л, часто - 0,5 л; очень редко 1 литр).
Таблица 1 – Состав напитков
| Strike | XXL | Adrenaline Rush | Tiger | B-52 | Shark | Bullit | Red Devil | Flash Energy | Jaguar | |
| Энергетическая ценность, кКал | 99 | 47,3 | 52 | 45 | 45 | 62 | 48 | 52,8 | 47 | 100,4 |
| Углеводы, г | 11,5 | 11,2 | 13 | 11,3 | 11,2 | 15 | 11 | 12,5 | 12,1 | 11,5 |
| Таурин, мг | 240 | 400 | 399 | 160 | + | 400 | 240 | 30 | 300 | 40 |
| Кофеин, мг | 30 | 32 | 30 | 36 | 24 | 32 | 30 | 30 | 25 | 30 |
| Аскорбиновая кислота (С), мг | 15,6 | 36,1 | 20 | 24 | ||||||
| Ниацин (В3), мг | 3,96 | 4,4 | 7,2 | 6 | 8 | 7,2 | 6 | 6 | ||
| Пантотеновая кислота (В5), мг | 2,53 | 2 | 1,8 | 2 | + | 2 | 2,4 | 2,4 | ||
| Пиридоксин (В6), мг | 0,6 | 0,2 | 0,8 | 1,8 | 0,66 | 2 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,11 |
| Фолиевая кислота (В9), мкг | 0,06 | 0,02 | 0,04 | 0,18 | 0,07 | 0,12 | 0,0004 | 0,053 | ||
| Глюкуронолактон, мг | 10 | + | ||||||||
| Теобромин, мг | 7,5 | |||||||||
| Инозит (В8), мг | 21,7 | 11,5 | ||||||||
| Рибофлавин (B2), мг | 0,54 | 0,6 | 1 | 0,5 | ||||||
| Экстракт мате, мг | 20 | + | ||||||||
| Экстракт листьев малины, мг | 20 | |||||||||
| Экстракт гуараны, мг | + | + | ||||||||
| L-карнитин, мг | 100 | |||||||||
| D-рибоза, мг | 201 | |||||||||
| Экстракт женьшеня, мг | 4,8 | |||||||||
| Мальтодекстрин | + |
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение слабоалкогольных напитков
Упаковка и маркировка пива производится в соответствии с ГОСТ Р 52845-2007. Упаковка: слабоалкогольные тонизирующие напитки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, металлические банки по ГОСТ Р 51756 и другие виды потребительской тары, изготовленной из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность, за исключением полимерной и из комбинированных материалов.
Укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность.
Объем продукции в упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.