Курсовая работа: Товароведение и экспертиза товара. Слабоалкогольные энергетические напитки
Определение радионуклидов - по [8], [9].
Определение содержания консервантов - по ГОСТ 30059, [7].
Определение полноты налива - по ГОСТ 6687.5.
Определение сахаров - по ГОСТ 13192.
Определение содержания витаминов - по [7].
2.2 Методы определения качества слабоалкогольных напитков
К органолептическим показателям относят следующие: внешний вид (прозрачность и замутненность)
По внешнему виду слабоалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика напитков | |
| прозрачных | замутненных | |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обуслов- ленная особенностями используемого сырья | Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту |
По физико-химическим показателям слабоалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Объемная доля этилового спирта, % | 1,2 - 9,0 |
| Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, %, не менее | 0,30 |
| Кофеин, мг/куб. см | 0,151 - 0,400 |
| Массовая доля сахаров, %, не менее (для энергети- ческих напитков) | 10,0 |
Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность и сроки годности слабоалкогольных тонизирующих напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливают в рецептурах на напитки конкретных наименований.
В слабоалкогольных напитках органолептические показатели, такие как аромат, вкус, запах, цвет и другие показатели отсутствуют, так как это обширное понятие и у каждого из напитка свои нормы и требования. Что касается внешнего вида, то он бывает прозрачным (прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья) и замутненным (непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту).
2.3 Экспертиза слабоалкогольных энергетических напитков
Для экспертизы я взяла шесть напитков.
1. Jaguar
2. COMEDI CLUB
3. М-1
4. REVO LVER
5. ХХL
6. АБСЕНТЕРЭНЕРЖИ (ABSENTERENERGY)
Jaguar – Состав (в порядке убывания массы компонентов): вода, сахар, спирт этиловый, лимонная кислота, Е331 (цитрат натрия), экстракт из листьев мате, таурин, кофеин, Е150d и Е129 (красители), различные витамины, Е211 (бензоат натрия).
100 мл напитка содержат:
· углеводы 11,5 г
· кофеин 30 мг
· таурин 40 мг
· витамины В1, В6 и РР ≈ 0,11 мг[2]
Энергетическая ценность — 100,4 ккал.
Содержание этилового спирта 9 % или 5,5 %.
Слабоалкогольный энергетический напиток «Ягуар» (Jaguar) относится к серии коктейлей в баночках, армия которых в последние годы буквально заполонила наши магазины, супермаркеты и другие торговые точки. Данный напиток продаётся практически в любом киоске, и купить его может даже ребёнок.
Кофеин, содержащийся в банке «Ягуара» в таком количестве, как в 3-4 чашках крепкого кофе, сочетаясь с алкоголем, губительно воздействует вместе с ним на почки. А если к этому добавить большие нагрузки, то может случиться кофеино-алкогольная дегидратация. Такие состояния могут закончиться летальным исходом, особенно для спортсменов, что уже и случалось в некоторых странах…