Курсовая работа: Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов реализуемых в розничной торговой
Мелкоплодные сорта томатов имеют плоды массой до 60 г, средне- и крупноплодные — 100 г и свыше 100 г, соответственно.
К нестандартным томатам в местах назначения относят плоды (сверх допустимых норм): молочной степени зрелости; размером менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру (менее 3 см для мелкоплодных и сортов с удлиненной формой); с опробковелыми образованиями; уродливой формы; с солнечными и земляными ожогами, занимающими до 1/4 поверхности плода; молочные потертые до 1/3 поверхности плода; бурые потертые более 1/3 поверхности; с незарубцевавшимися трещинами и с размягченной мякотью (нарушенной семенной камерой); увядшие с морщинистостью; поврежденные сельскохозяйственными вредителями.
К отходам относят томаты: с солнечными и земляными ожогами более 1/4 поверхности плода; молочные потертые на поверхности более 1/3 плода; перезревшие; раздавленные; пораженные болезнями; поврежденные вредителями с наличием живых личинок и их экскрементов.
Таблица 6 – Требования к качеству томатов по ГОСТ Р 51810-2001
| Наименование показателя | Характеристика и норма для классов | ||
| экстра | первого | второго | |
| 1. | 2. | 3. | 4. |
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичные для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, не перезрелые, без механических повреждений и солнечных ожогов, без излишней внешней влажности. Допускаются плоды с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукции | ||
| - | Допускаются плоды с незначительными дефектами формы и окраски, с легкими нажимами от тары, незначительной помятостью и зарубцевавшимися трещинами общей длинной не более, см: | ||
| 1,0 | 3,0 | ||
|
Вкус, запах и цвет | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса | ||
|
Степень зрелости | Красная, розовая | ||
| Допускаются плоды бурой степени зрелости, которые реализуют отдельно | |||
| Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру для всех товарных типов (кроме мелкоплодных и вишневидных), см, не менее |
5,0 |
4,0 |
4,0 |
| Размер плодов мелкоплодных, см, не менее | 4,0 | 3,0 | 3,0 |
| Размер плодов вишневидных | Не нормируется | ||
| Содержание плодов менее установленных размеров по диаметру для всех товарных типов (кроме вишневидных), не более чем на 1,0 см, % от массы, не более |
5,0 |
10,0 |
20,0 |
| Содержание плодов смежной степени зрелости (кроме зеленых), % от массы, не более |
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
| Содержание плодов с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью более 2 см2 , не более трех зарубцевавшихся трещин длиной не более 1,5 см каждая), % от массы не более |
Не допускается |
5,0 | |
| Содержание плодов отдельных от кисти (для вишневидных и томатов на кисти), % от массы, не более |
Не допускается |
10,0 |
20,0 |
| Содержание плодов с зарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, перезрелых, загнивших, пораженных болезнями, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, увядших, подмороженных, с прилипшей землей |
Не допускается | ||
| Примечание – в одной упаковочной единице разница между размерами плодов по наибольшему поперечному диаметру не должна превышать: для класса экстра – 0,5 см, первого класса – 1,0 см, для второго класса и плодов вишневидных – не регламентируется. | |||
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов, и нитратов в томатах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560:
Радионуклиды (Бк/кг): Цезий-137 – 120; Стронций-90 – 40 .
Токсические элементы (мг/кг): Свинец – 0,5; мышьяк – 0,2; кадмий – 0,03; ртуть – 0,02.
Пестициды (мг/кг): гексахлорциклогексан(α,β,γ-изомеры) – 0,5; ДДТ и его метаболиты – 0,1.
Нитраты(мг/кг): 150; 300(защищенный грунт).
1.5.2 Дефекты и болезни свежих томатов