Курсовая работа: Товароведная характеристика растительных масел
Физические показатели. При идентификации растительных масел определяют показатель преломления, вязкость, температуру застывания.
Показатель преломления . Жидкие растительные масла обладают способностью преломлять луч света. Причем преломляющая способность масел, полученных из различных масличных культур не одинакова.
Определение показателя преломления производят с помощью рефрактометра. Это безмерная величина.[11, с. 156]
Из чисел, определяемых в растительных маслах, значимым для экспертизы является число омыления и йодное число , по величине которых можно так же судить и о чистоте, и о природе растительного масла.
Йодное число является важнейшим химическим показателем жиров и растительных масел. По величине йодного числа судят о преобладании в растительном масле насыщенных или ненасыщенных жирных кислот. Чем выше их содержание, тем выше значение йодного числа.
Газохроматографический анализ позволяет исследовать жирнокислый состав исследуемого растительного масла с последующим сравнением его с известным жирнокислотным составом конкретных видов продукции.
Показатели безопасности масличного сырья и готовых продуктов. Нормы, предусмотренные для масложировой продукции по показателям безопасности, изложены в СанПин 2.3.3.1078-01. [5,с. 169]
2. Анализ ассортимента растительных масел в сети магазинов «Тамара»
2.1. Структура ассортимента растительных масел, реализуемых в
продуктовой сети магазинов «Тамара» г. Хабаровск
Анализ структуры ассортимента растительных масел проводили в начале февраля 2008 г. на базе продуктового магазина самообслуживания: «Тамара» (ЗАО «Артель старателей «Амур», ул. Ким Ю Чена, 47).
Полученные данные позволили охарактеризовать рынок товара по семи признакам:
− торговая марка,
− страна происхождения и предприятие-изготовитель,
− вид масла,
− вид и объём тары,
− цена реализации.
2.1.1. Структура ассортимента растительных масел по торговым
маркам
Было установлено, что в исследуемом периоде в магазине в реализации находилось 68 наименований масла разных видов и изготовителей (табл. 1), имеющие следующие торговые марки:
−Каса Риналди,
− Галантино,
− Аведовъ,
− Золотая семечка,
− Злато,
среди иностранных:
– Маэстро де Олива,
−Иберика,
− ИТЛВ и другие.
Таблица 1 – Торговые марки реализуемого в магазине г. Хабаровска растительного масла
| Торговая марка масла | Количество наименований в торговой организации, ед. | Доля, % |
| Артель старателей «Амур» | ||
|
Маэстро де Олива | 2 | 3 |
|
Иберика | 2 | 3 |
|
ИТЛВ | 3 | 4,4 |
|
Боргес | 1 | 1,6 |
|
К-во Просмотров: 1116
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика растительных масел
|