Курсовая работа: Товароведная характеристика растительных масел

рафинированное

4

5,8

Подсолнечно-рапсовое рафинированное

2

2,9

Кукурузное рафинированное

3

4,4

Соевое рафинированое

1

1,4

Вид масла

Количество наименований в торговой организации, ед.

Доля, %

Рапсовое рафинированое

1

1,4

Арахисовое

1

1,4

Кунжутное

1

1,4

Тыквенное нерафинированое

1

1,4

Итого, ед.

68

100,0

Половина ассортимента составили оливковое (57,2 %) и четверть подсолнечное (33,6 %) масла. Экзотические для нашего рынка виды масел –арахисовое, рапсовое, кунжутное, а также тыквенное были представлены одним наименованиями и составили всего 1,4 % от общего предложения.

Данные исследования показывают, что на сегодняшний день российский производитель вытеснил иностранные брэнды с рынка, оставив им сегмент оливкового масла.

Высокая доля оливкового масла обусловлена ориентацией на покупателей с высоким доходом, заинтересованных в рациональном и здоровом питании. Исполь­зование в производстве масла экзотических растений (виноград, арахис, кунжут, тыква, абрикос), смешивание различных видов масел (купажированные масла) объясняется популяризацией здорового образа жизни. Однако купажирование масел часто вызвано и чисто экономическими соображениями и не учитывает функциональных свойств полученного продукта.

При рассмотрении структуры ассортимента реализуемого масла по степени очистки соотношение подсолнечного рафинированного и нерафинированного масел составило 3,5 : 1, а оливкового рафинированного, нерафинированного и помас масла – 7,5 : 13,3 : 1 (табл. 4) .

По степени очистки выделяют следующие виды оливкового масла: Extra Virgin (нерафинированное, полученное из отборных оливок первым холодным отжимом), Virgin, 100 % Pure (рафинированное масло) и Pomace (рафинированное масло, полученное вторичным горячим прессованием и действием растворителей на выжимки, оставшиеся после первичной обработки оливок, с добавлением некоторого количества нерафинированного масла Extra Virgin).

Преобладание на рынке подсолнечного рафинированного и оливкового нерафинированного масел можно объяснить сложившимися традициями использования подсолнечника как основной масличной культуры в России; технологией производства продуктов: наиболее распространённым способом получения подсолнечного масла является химическое экстрагирование с обязательной последующей очисткой (рафинацией), для изготовления же пищевого оливкового масла применяют холодное прессование, не требующее последующей очистки; свободным сегментом российского масличного рынка для иностранных производителей, поставляющих не производимое у нас оливковое масло.

2.1.5. Структура ассортимента растительных масел по видам и

объемам тары

Реализуемое на рынке масло упаковано в тару различных материалов и исполнения: стеклянные бутылки и кувшины (вложенные в картонные коробки), бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), жестяные банки. Более 80 % ассортимента масел было упаковано в стеклянные (53 %) и ПЭТ (32 %) бутылки (табл. 5). Представленное оливковое масло выпущено в основном в стеклянных бутылках (79 %), что определяется традициями промышленного производства (табл. 6). Использование отечественными производителями преимущественно полимерной тары объясняется её низкой себестоимостью, удобством в хранении и транспортировании, прозрачностью материалов и, как результат, распространением автоматизированных линий по производству бутылок из пресформ на масложировых предприятиях.

Таблица 5 – Структура ассортимента реализуемого растительного масла по видам тары

Наименование торговой организации	Количество наименований по виду тары, ед.				Всего наименований, ед.
	стеклянная		ПЭТ бутылка	жест. банка
	бутылка	кувшин
Артель старателей «Амур»	52	1	32	7	92
Итого, ед.	52	1	32	7	92
Доля, %	56,5	1,1	34,8	7,6	100,0

Таблица 6 – Структура ассортимента реализуемого оливкового масла по видам тары

Наименование торговой организации	Количество наименований по виду тары, ед.				Всего наименований, ед.
	стеклянная		ПЭТ бутылка	жест. банка
	бутылка	кувшин
Артель старателей «Амур»	50	1	3	7	61
Итого, ед.	50	1	3	7	61
Доля, %	82	1,6	4,9	11,5	100,0

В торговом ассортименте была представлена продукция в таре различных объёмов от 180 до 5000 мл (10 вариантов). Несмотря на широкий разброс, свыше 90 % масла реализовалось в таре четырёх размерных вариантов: 250 (20,7 %), 500 (33,7 %), 750 (4,3 %) и 1000 (31,5 %) мл (табл. 7). Тара других объёмов была распространена незначительно, в том числе и больших объёмов –5000 мл (масло в этой таре позиционируется для рачительных хозяек и предприятий общественного питания).

Таблица 7 – Структура ассортимента реализуемого растительного масла по объёмам тары

Объём тары, мл	Количество наименований в торговой организации, ед.	Доля, %
	Артель старателей «Амур»
180	1	1,1
200	1	1,1
250	19	20,7
« 1 2 3 4 5 6 7 » К-во Просмотров: 1176 Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика растительных масел >>> Скачать <<< Меню Поиск