Курсовая работа: Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар
Межгосударственный стандарт ГОСТ6534 – 89шоколад. Дата введении 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготавливаемый для нужд народного хозяйства и экспорт.
Технические требования
Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготавливают:
- обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
- десертный с добавлениями и без добавлений;
- пористый с добавлениями и без добавлений;
- с начинками;
- диабетический;
- белый.
По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 4.
Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом спускаемых отклонений. Массовая доля общего сахара (в пересчете па сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0 %, но не более 9,0 %.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика |
|
Вкус и запах Внешний вид Форма Консистенция Структура |
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлении ми молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых пли дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается не-ровная поверхность, Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % — для шоколада с начинками; не более 2,0%—для шоколада с крупными добавлениями. Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0% Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового Твердая К-во Просмотров: 586
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
|