Курсовая работа: Ценовые стратегии в торговле
Таблица 1 Отчет о труде и движении работников ООО «Профимаркетинвест»[2]
| Наименование показателя | Ед.изм | За отчетный | За соответствующий | Темп роста | Темп прироста |
| месяц | месяц прошлого года | ||||
| Среднесписочная численность работников | чел. | 53 | 60 | 113,21 | 112 |
| ФЗП работников списочного и не списочного состава и внешних совместителей | млн.р. | 24,1 | 22,9 | 95,02 | -4,98 |
| Среднемесячная ЗП | млн.р. | 454800 | 381667 | 83,92 | -16,08 |
| Число отработанный человеко-часов | чел-час | 8,7 | 10,1 | 116,09 | 16,09 |
| Размер тарифной ставки 1 разряда, фактически сложившийся в организации для всего персонала | тыс.р. | 164,5 | х |
Как видно из таблицы произошли следующие изменения: фонд заработной платы уменьшился на 4,98%, что обусловлено в-первую очередь снижением среднемесячной заработной платы сотрудников организации на 16,08% и не изменностью тарифной ставки первого разряда, которая служит базой для формирования заработной платы. При этом стоит обратить внимание на тот факт, что наметилась тенденция к повышению часов отработанного рабочего времени, которая увеличилась на 16%. Данное обстоятельство обусловлено решением руководства организации в связи с кризисом, с целью уменьшения издержек, а соответственно снижения себестоимости продукции.
Далее рассмотрим в таблице 2 структуру баланса ООО «Профимаркетинвест», которая основана на бухгалтерсокм балансе организации на 01.01.2009г., приведенным в приложении 2.
Таблица 2 Баланс ООО «Профимаркетинвест» на 1 января 2009г., млн.р
| Актив | На начало года | На конец отчетного периода | Темп роста | Темп прироста | Удельный вес, % | |
| На начало года | На конец отчетного периода | |||||
| 1 ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||||
| Основные средства: | 327 | 324 | 100,93 | 0,93 | ||
| первоначальная стоимость | 162 | 162 | 100,00 | 0,00 | 49,54 | 50,00 |
| амортизация | 126 | 134 | 94,03 | -5,97 | 38,53 | 41,36 |
| остаточная стоимость | 39 | 28 | 139,29 | 39,29 | 11,93 | 8,64 |
| Амортизационный фонд воспроизводства основных средств | 73 | 84 | 86,90 | -13,10 | ||
| ИТОГО по разделу 1 | 39 | 28 | 139,29 | 39,29 | 22,67 | 17,39 |
| 2 ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | ||||||
| Запасы и затраты | 116 | 108 | 107,41 | 7,41 | ||
| в т.ч. | ||||||
| сырье, материалы и др.аналогичные активы | 24 | 30 | 80,00 | -20,00 | 20,69 | 27,78 |
| готовая продукция и товары для реализации | 42 | 43 | 97,67 | -2,33 | 36,21 | 39,81 |
| расходы будущих периодов | 50 | 35 | 142,86 | 42,86 | 43,10 | 32,41 |
| прочие запасы и затраты | - | |||||
| Налоги по приобретенным товарам, работам, услугам | 3 | 3 | 100,00 | 0,00 | ||
| Денежные средства | 14 | 22 | 63,64 | -36,36 | ||
| ИТОГО по разделу 2 | 133 | 133 | 100,00 | 0,00 | 77,33 | 82,61 |
| 3 КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ | ||||||
| Уставный фонд | 5 | 5 | 100,00 | 0,00 | ||
| Добавочный фонд | 50 | 50 | 100,00 | 0,00 | ||
| Нераспределенная (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток) | -2 | -18 | 11,11 | -88,89 | ||
| ИТОГО по разделу 3 | 53 | 37 | 143,24 | 43,24 | 30,81 | 22,98 |
| 5 КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | ||||||
| Кредиторская задолженность | 119 | 124 | 95,97 | -4,03 | ||
| в т.ч. | ||||||
| перед поставщиками и подрядчиками | 23 | 30 | 76,67 | -23,33 | 19,33 | 24,19 |
| по расчетам с персоналом | 18 | 28 | 64,29 | -35,71 | 15,13 | 22,58 |
| по налогам и сборам | 11 | 23 | 47,83 | -52,17 | 9,24 | 18,55 |
| по соц.страхованию и обеспечению | 6 | 10 | 60,00 | -40,00 | 5,04 | 8,06 |
| перед прочими кредиторами | 61 | 33 | 184,85 | 84,85 | 51,26 | 26,61 |
| ИТОГО по разделу 5 | 119 | 124 | 95,97 | -4,03 | 69,19 | 77,02 |
| БАЛАНС | 172 | 161 | 106,83 | 6,83 | ||
Из таблицы видно, что прирост валюты баланса составил 6,83%. Наибольший удельный вес в балансе в части активов организации занимают оборотные активы – 77,33% (они также имеют тенденцию к снижению – на конец года они составляли в общей валюте баланса 82,61%), далее следуют внеоборотные средства – 22,67%, на конец года – 17,39%, что на 5,28п.п. меньше. Стоит отметить, что на ряду с неизменность объема оборотных активов, произошло существенное изменение их структуры, за счет изменения статьи «денежные средства» (-36,36%) и «запасы и затраты» (+7,41). Увеличение расходов на запасы и затраты произошло за счет увеличения расходов будущих периодов (42,86%) и уменьшения по статье «сырье и материалы» и «готовая продукция» на -20% и -2,33% соответственно. Таким образом, можно сделать вывод, что организация выводит часть денежных средств из обращения и направляет их увеличение основных фондов, что обусловлено модернизацией ресторанов, большим износом основных фондов, которые уже не пригодны для дальнейшего использования в производственной деятельности.
В части пассивов в валюте балансе наибольший удельный вес занимают краткосрочные обязательства – 69,19% (на конец года – 77,02%), далее следуют капитал и резервы – 30,81% (на конец года – 22,98%). Раздел баланса Капитали и резервы увеличился за счет уменьшения убытка на 16 млн.р., а раздел Краткосрочные обязательства уменьшился на 7,83 п.п. за счет уменьшения задолженности по уплате налогов с 23 до 11 млн.р. (темп прироста составил -52,17%), перед поставщиками и подрядчиками с 30 до 23 млн.р. (темп прироста -23,33%), задолженности предприятия перед персоналом по оплате труда с 28 до 18 млн.р. (темп прироста -35,71%), а соответственно и уменьшения задолженности по соц.обеспечению с 10 до 6 млн.р. (темп прироста -40%). На ряду с этим существенно возросли обязательства с прочими кредиторами – 84,85%.
Более подробно рассмотрим данные о денежных средствах предприятия в таблице 3 на основании Отчета о прибылях и убытках, приведенного в Приложении 3.
Таблица 3 Финансово-экономические показатели работы ООО «Профимаркетинвест», млн.р
| Наименование показателей | За отчетный период | За аналогичный период прошлого года | Темп роста | Темп прироста |
| Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг | 1311 | 1181 | 111,01 | 11,01 |
| Налоги и сборы, включаемые в выручку от реализации товаров, продукции, работы, услуг | 266 | 229 | 116,16 | 16,16 |
| Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за вычетом налогов и сборов включаемых в выручку) | 1045 | 952 | 109,77 | 9,77 |
| Себестоимость реализованный товаров, продукции, работ, услуг | 442 | 542 | 81,55 | -18,45 |
| Валовая прибыль | 603 | 410 | 147,07 | 47,07 |
| Расходы на реализацию | 612 | 393 | 155,73 | 55,73 |
| Прибыль (убыток) от реализации | -9 | 17 | -52,94 | -152,94 |
| Внереализационные доходы | 2 | - | - | |
| Внереализационные расходы | 6 | - | - | |
| Прибыль (убыток) от реализации | -6 | 2 | -300,00 | -400,00 |
| Расходы, не учитываемые при налогооблажении | -15 | 19 | -78,95 | -178,95 |
| Прибыль (убыток) до налогообложения | -15 | 19 | -78,95 | -178,95 |
| Налог на прибыль | - | 4 | ||
| Прочие налоги, сборы из прибыли | 1 | 2 | 50,00 | -50,00 |
| Прочие расходы и платежи из прибыли | - | 15 | - | - |
| Чистая прибыль (убыток) | -16 | -2 | 800,00 | 700,00 |
Из данных таблицы 3 видно, что выручка от реализации ООО «Профимаркетинвест» увеличилась на 11,01%, налоги и сборы на 16,16%. В свою очередь увеличилась, и выручка от реализации после уплаты налогов на 9,77% при этом уменьшилась себестоимость продукции на 18,45%, что позволило увеличить валовую прибыль от реализации на 47,07%. Кроме того, в отчетном периоде были увеличены расходы на реализацию продукции на 55,73%, что привело к снижению прибыли от реализации на 52,94%, при этом стоит отметить, что произошло не просто уменьшение прибыли, а получение убытка, как результата хозяйственной деятельности организации.
В целом приведенные показатели работы предприятия являются удовлетворительными, если учесть, что предприятие занимается закупкой нового оборудования для повышения производительности труда при производстве продукции, увеличению отработанных человеко-часов одним сотрудников, занялось проблемой продвижения продукции на рынок, пересмотрела рецептуру существующих блюд и приняло на работу высококвалифицированных сотрудников, что привело к снижению себестоимости продукции.
2.2 АНАЛИЗ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «БРИГАНТИНА»
В данной главе будет проведен анализ ценовой политики проводимой рестораном «бригантина», на основе имеющихся данных и их соответствия нормативно правовым актам Республики Беларусь.
На предприятиях общественного питания цены на реализуемую продукцию формируются, исходя или из свободных отпускных цен, или цен закупки на эту продукцию и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки), или торговой надбавки и наценки.
Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья и пищевых продуктов в розничных ценах и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек обращения объектов общественного питания по производству, переработке, реализации, организации потребления продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получения прибыли.
На продовольственного сырье и пищевые продукты при реализации их порциями и использовании для приготовления продукции собственного производства для первой наценочной категории устанавливаются предельные наценки к розничным ценам в размере 150%.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты определяются рестораном «Бригантина», исходя из отпускной цены организаций-изготовителей, торговой надбавки, не превышающей предусмотренный предельный уровень, и НДС. Продовольственное сырье и пищевые продукты (фрукты, молоко, кисломолочные продукты) приобретаемых на рынке, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с учетом НДС.
В свою очередь продовольственные товары, приобретаемые рестораном по регулируемым ценам (водка, сахар-песок, табачные изделия), с предоставлением торговых скидок, калькулируются по утвержденным Министерством экономики Республики Беларусь розничным ценам.
Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты учитываются в реестре розничных цен.
Продажные цены на продукцию собственного производства (полуфабрикаты) формируются с учетом наценки в размере 30%. К хлебобулочным и кондитерским изделиям в ресторане «Бригантина» применяются наценки в размере 60% и 70% соответственно.
Согласно инструкции «О порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г.Минска» №1900 от 23.08.2007г. допускается дополнительно к утвержденным рецептурам тортов массового приготовления и др. изделий включение декоративных элементов оформления по розничным ценам без применения наценок общественного питания. Для полуфабрикатов высокой степени готовности промышленного производства (картофельное пюре с/м, картофель фри с/м, картофельные дольки с/м в специях, оладьи картофельные с/м, картофельные крокеты) для изготовления продукции собственного производства для первой наценочной категории предельный размер наценки к розничной цене составляет 50%.
Специи и приправы (соль, перец), подаваемые к столу, включаются по нормам вложения в калькуляцию стоимости блюд, в которых они предусмотрены технологией их приготовления, с применением уровня наценки общественного питания не вые 150%. Это же ограничение относиться и к установке цен на горчицу, хрен, майонез, кетчуп, томатную пасту. Кроме того, питьевая бутилированная вода при приготовлении горячих напитков, блюд, изделий включается в калькуляцию по цене приобретения, без применения наценки общественного питания.
При калибровке фруктов, которых в ресторане «Бригантина» предусмотрено 2 вида согласно приложению 4, продажная цена определяется исходя из стоимости одного килограмма в продажных ценах (с применением наценки общественного питания в размере до 20% к розничным ценам и количества единиц в одном килограмме по фактическому пересчету.
Продажная цена реализации одной порции, блюда, изделия, полуфабриката рассчитывается путем делением продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением.
При организации обслуживания населения (на народных гуляньях, в местах массового отдыха, на совещаниях, конференциях) мелкорозничной сетью торговых объектов общественного питания (летние, сезонные кафе), реализация продукции собственного производства производиться по ценам, установленным для объектов общественного питания второй категории. Исключение составляются полуфабрикаты, хлебобулочные, кондитерские изделия на которых наценка составляет 30% и 50% соответственно.
Юридическое лицо, осуществляющее общественное питание, имеют право, согласно Инструкции о порядке формирования цен от 23.08.2007г., формировать цены на продукцию собственного производства на основе себестоимости и рентабельности по согласованию с Минским городским исполнительным комитетом. Формирование цен на продукцию собственного производства производиться на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, учитываемых при ценообразовании, исходя из принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательство; и норматива рентабельности в пределах установленных законодательством ограничений.
Сформированные цены на продукцию собственного производства устанавливаются в белорусских рублях, помещаются в прейскуранты, утверждаются руководителей организации и применяются для расчетов со всеми потребителями. В случае предоставления скидок со сформированных цен организация самостоятельно разрабатывает и утверждает Положение о порядке предоставления скидок, где оговариваются условия и конкретные размеры скидок.
Реализация в розлив алкогольных и слабоалкогольных напитков отечественного производства (кроме водочных изделий в сувенирном оформлении) в объектах общественного питания производиться с предельной наценкой к розничной цене в размере 150%. Алкогольные и слабоалкогольные напитки импортного производства, а также водочные изделия отечественного производства в сувенирном оформлении, реализуются независимо от наценочной категории в розлив с предельной наценкой 50% к розничной цене. Этот же размер наценки относится и к продукции в чъем составе находятся алкогольные напитки. В отношении пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, соков в промышленной упаковке без розлива, осуществляется без применения наценок общественного питания. В свою очередь, на безалкогольные напитки, соки, минеральную и питьевую воду, реализуемые в розлив и используемые для приготовления напитков, блюд, изделий, применятся предельная наценка 20% к розничной цене.
Согласно Инструкции о порядке формирования цен от 23.08.2007г. №1900, которой руководствуется ресторан «Бригантина» покупные товары, не прошедшие кулинарную обработку, сахар в мелкой расфасовке по 5, 7, 10, 15г, порционные сливки реализуются по розничным ценам без применения наценок общественного питания.
Расходы, связанные с реализацией товаров розничными торговыми предприятиями населению, возмещаются через торговую надбавку. Формула для расчета цены на основе торговой скидки имеет вид: