Лабораторная работа: Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий

Продолжительность варки до готовности .

Этот показатель определяется промежутком времени от погружения изделий в кипящую воду до момента исчезновения мучнистого не проварившегося слоя. При варке вермишели, или лапши из кастрюли периодически вынимают небольшой отрезок изделий, помещают его между двумя стеклышками и сдавливают. Исчезновение непроваренного мучнистого «фитиля» свидетельствует о готовности сваренных изделий.

Количество поглощенной воды.

Этот показатель характеризуется коэффициентом увеличения массы изделий во время варки, который подсчитывают по формуле

, (1)

где – масса сваренных изделий, г (определяют после сливания варочной жидкости); – масса сухих изделий, г.

Изделия нормального качества обычно имеют коэффициент увеличения массы в пределах от 1,5 до 2,5.

Результаты эксперимента и их обсуждение

Свойства до варки

Цвет : однотонные, с желтоватым оттенком.

Поверхность : гладкие, с незначительной шероховатостью.

Форма : трубчатые, с незначительными искривлениями.

Кислотность

Для получения розового окрашивания понадобилось 2,4 мл раствора щелочи:

2,4 х 2 = 4,8 град.

Количество поглощенной воды

Масса дуршлага – 480 г.

Масса макарон до варки – 50 г.

Масса макарон после варки – 625–480 = 145 г.

.

1,5 < 1,9 < 2,5

Свойства после варки

Цвет : однотонные, светлой окраски.

Вкус и запах : приятный запах и вкус.

Поверхность : гладкая.

Форма : не потеряли форму, не склеились, нет комьев, не развалились по швам.

Выводы

Мы освоили методы контроля качества макаронных изделий в соответствии с требованиями стандартов и провели необходимые измерения.