Отчет по практике: Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры"
от железнодорожной станции Брасово и в нескольких километрах от автомобильной трассы Москва-Киев, что способствует упрощению доставки продукции до потребителя.
Предприятие имеет площадь 2 га. на которых размещаются два цеха производства, авторемонтная мастерская, склад готовой продукции, слесарное помещение, два вагона-рефрежератора, магазин по реализации своей продукции, автостоянка. По экономическим показателям предприятие также начало набирать обороты.
ООО"Брасовские сыры"имеет 2383809 руб. основных средств и 1182138 руб. оборотных средств. Уставный капитал составляет 3796.
Структура ООО "Брасовские сыры" |
| Директор |
| Главный бухгалтер |
| Главный инженер |
| Магазин |
| Основной цех |
| Компрессорная |
| Охрана |
| Автопарк |
Раздел 4. Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 года
Молочные продукты высокого качества можно выработать только из доброкачественного сырого молока. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке.
Изменение его свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортировки молока. На молокоперерабатывающих предприятиях существует определенный порядок приемки и оценки качества молока. Приемку осуществляют в соответствии с требованиями действующего стандарта на молоко натуральное коровье. Молоко натуральное коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2ч после дойки до температуры не выше 6 С. Молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сортовое (высший, первый и второй) и несортовое. За 2007 объём закупаемого молока по районам области составил 8503020кг. По данным лаборатории предприятия основной объём закупаемого молока имеет среднюю жирность - около 3.2%, кислотностью-16. .18Т и плотностью1027кг/м3. Сотрудники лаборатории связывают такие усреднённые данные с тем, что большинство хозяйств получают молоко от коров симментальской породы, которая является мясомолочной породой. Проанализировав разницу поставок молока в 2006 году:
Таблица 3. Основные поставщики молока, % (кг)
| Поставщики | 2006 | 2007 |
| СПК "Заря" | 4 (255958) | 3,2 (272096,6) |
| ООО"Дружба" | 2,8 (179170,6) | 2,5 (212575,5) |
| СПК"Знамя" | 12 (767874) | 10 (850302) |
| ООО"Хотеево" | 16 (1023832) | 17 (1566547) |
| СПК"Шведчиковский" | 31 (19833674,5) | 28 (2380845,6) |
| ООО"АгроГруп" | - | 36 (3061087,2) |
| СПК"Юрасово" | 15,8 (936547) | 1,2 (103257) |
| СПК"Добрунь" | 20 (1426547) | 2,1 (175478) |
| Всего | 6398950 | 8503020 |
Из выше приведенной таблицы видно что увеличился не только объём поставляемого молока, но и увеличилось число поставщиков, что свидетельствует о росте мощностей завода, а также повышение его конкурентной способности.
Раздел 5. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации
Таблица 4. Объём выпускаемой продукции (тонн)
| 2006 | 2007 | |
| Масло крестьянское | 180 | 220 |
| Сыр "Российский" | 215 | 293,5 |
| Сыр"Пошехонский" | 117,5 | 157,9 |
| Сыр"Голландский" | 94,8 | 110,6 |
| Сыр"Костромской" | 39,2 | 78,2 |
| Сыр"Волховский" | 0,6 | - |
| СЫр"Эстонский" | 1,3 | - |
| Сыр"Колобок" | 12,1 | 11,3 |
| Сыр"Кубанский" | 2,7 | - |
| Сыр"Гауда" | - | 32,6 |
| Сыр"Кубанский сливочный" | - | 25,6 |
| Сыр"Сливочный колбасный" | - | 8,7 |
| Сыр"Студенческий колбасный" | - | 2,5 |
| Сыр"Мюнхенский колбасный" | - | 3,4 |
| Сыр"Мексиканский колбасный" | - | 0,9 |
| Сыр"Охотничий колбасный" | - | 0,3 |
| Сыр"Обезжиренный" | - | 3,2 |
Как видно в 2007 увеличились не только объёмы производства основных видов продукции, но и увеличилось количество наименований. Это позволило заводу выйти на новый уровень, удовлетворять потребности большего числа потребителей.
К примеру масло крестьянское выпускается в упаковках по 20кг для оптовых потребителей, а также в брикетах по 250г. Этими действиями предприятия старается привлечь большее число покупателей.
Если взять конкретный продукт-Сыр"Обезжиренный"-сыр с пониженным содержанием жира, его потребляет отдельная группа людей, т. е завод получает в некотором смысле постоянных покупателей. Реализация проводится через сеть фирменных магазинов где цены не только на продукцию завода, но и на другие товары заметно ниже, что также способствует привлечению покупателей.
Раздел 6. Характеристика участка завода
Цех по производству масла имеет площадь порядка 40 м2. Основная часть оборудования находится в нем, но некоторые аппараты технологической линии находятся за пределами цеха. Это связано в первую очередь с проектировкой помещения, а во вторую сосбенностями снабжающих комуникаций. Обслуживают цех четыре человека и дежурный слесарь. Непосредственно с цехом находится холодильная камера в которую помещают продукцию на временное хранение. Кроме оборудования технологической линии в цехе установлен автомат АРМ предназначенный для фасовки и упаковки сливочного масла брикетами по 250, 200 или 125,100г при плюсовых температурах. Автомат АРМ устанавливается на молочных заводах и комбинатах. он может работать как отдельно так и в линии. Цех хорошо вентилируется за счет системы вытяжек. Из основного оборудования в цехе в прямой последовательности установлены: трубчатая пастеризационная установка, дозатор, напорный бачок, дозатор, цилиндрический маслообразователь, весы и конвейер. Конечная температура на выходе из маслообразователя составляет температура масла составляет 16. .18С. Далее оно разливается по коробкам, взвешивается, проходит физико-химический контроль и отправляется на склад. Раз в месяц масло фасуется в брикеты. Для этой операции масло со склада завозят обратно в цех и из коробок вылаживают в дозатор, который как мясорубка делает из брикетов однородную массу и подает на дозирующую головку. Масло в цехе производится только одной марки-"Масло крестьянское" либо монолитом по20кг-либо фасованное по250г. Масло этой марки относится к группе масел традиционного состава, т. е предназначенных для универсального потребления.
Раздел 7. Характеристика основного вида сырья и материалов
Основным сырьём для производства сыра и масла на предприятии является натуральное цельное молоко. Сухое молоко в качестве сырья не используется. Соль и и материалы для приготовления заквасок на предприятие доставляется собственным автотранспортом. Молоко, предназначенное для изготовления продуктов питания для детей младшего возраста, должно удовлетворять следующим условиям:
· молоко должно иметь качество, соответствующее нормам ГОСТа 13264-88 (1-й сорт)
· температура молока в момент приемки не должна превышать 10°С
· кислотность не должна превышать 19°Т
· плотность должна быть не менее 1027 кг/см³
· содержание белков в молоке должно быть не менее 2,9%
· молоко должно выдерживать контрольное испытание спиртом (используется 72% этиловый спирт)
· молоко не должно содержать ни антибиотиков, ни химических добавок
Обезжиренное молоко - с кислотностью не более 19°Т, с термоустойчивостью не ниже II группы согласно спиртовому испытанию (определенной в результате реакции с 72% этиловым спиртом) - получают путем сепарации сырого молока, которое соответствует выше перечисленным требованиям.
Сливки - с содержанием жира от 30 до 40% и кислотности не более 15°Т, с температурной устойчивостью не ниже II группы согласно спиртовому испытанию (определенной в результате реакции с 72% этиловым спиртом) - получают путем сепарации сырого молока, которое соответствует выше перечисленным требованиям.
Молоко получают от здоровых животных. В хозяйствах благополучных по инфекционным болезням согласно ветеринарному законодательству.
По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам.
Таблица 5. Физико-химические показатели молока
| Наименование показателя | Норма для молока, сорта | |||
| высший | 1 | 2 | не сортовое | |
| Кислотность °Т | 16 - 18 | 16 - 18 | 16 - 20,99 | 15,99 - 21,00 |
| Группа чистоты | 1 | 1 | 2 | 3 |
| Плотность (кг/м3 ) | 1028,0 | 1027,0 | 1207,0 | Менее1026,9 |
| t 0 замерзания, 0 С | Не выше - 0,5200 С | Выше - 0,5200 С | ||
Таблица 6. Нормы для сортового молока
| Наименование показателя | Норма для молока, сорта | |||
| высший | 1 | 2 | не сортового | |
| Консистенция | Однородная жидкость без наличия осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
Наличие хлопьев белка механических примесей | ||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и примесей, не свойственных свежему натуральному молоку | Допускается в зимне-весенний период, слабо выраженный кормовой запах и привкус | Выраженный кормовой привкус и запах | |
| Цвет | От белого до светло-кремового | Кремовый, от светло-кремового до серого | ||