Отчет по практике: Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры"

Содержание

Раздел 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности

Раздел 2. Хозяйственная деятельность предприятия

Раздел 3. История развития предприятия

Раздел 4. Анализ поставок молока на предприятие за последние 3 года

Раздел 5. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации

Раздел 6. Характеристика участка завода

Раздел 7. Характеристика основного вида сырья и материалов

Раздел 8. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции

Раздел 9. Контроль сырья и выпускаемой продукции

Раздел 10. Встречающиеся виды брака и методы борьбы с ним

Раздел 1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности

Молочная промышленность - одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Возникновение товарного молочного хозяйства в нашей стране относится к концу восемнадцатого века. Становление и развитие молочной промышленности относится к 90-м годам девятнадцатого века и связано с проводимыми правительством реформами заключающимися в коренной перестройке промышленного и торгового потенциал России.

На этот период времени приходится и расцвет русского маслоделия.

До 1890г. производство сливочного масла в России носило в основном домашний и кустарный характер. Первый маслодельный завод возник в 1893г. в Кургане. К 1908 число маслодельных заводов в Сибири достигло 3 тыс. В 1913г. было выработано в заводских 104тыс. т.

За 1895-1915гг. число голов крупного рогатого скота увеличилось на 63%.

На современном этапе рост промышленных мощностей также не потеря л свою скорость. В 1990г. производство молочных продуктов характеризуется следующими показателями: цельномолочная

продукция-20800тыс. т, сухое цельное молоко-186тыс. т, молочные консервы 980млн условных банок.

Таблица 1-Производство молочных продуктов в России (тыс. т) по годам

Продукция	1990	1995	1999	2000	2001	2003
Молоко	20800	5576	5500	6244	6713	8024
Сыры жирные	458	218	180	221,7	254,3	336
Масло животное	833	421	250	266,9	268,6	87,5
Сухое цельное молоко	186	124	79	74,4	106,1	87,5
Молочные консервы	980	527	533	619,5	664,7	759

Объём производства приведен в миллионах условных банок.

Начавшаяся в 90-х годах рыночная реформа привела к резкому спаду производства продуктов питания, в том числе и молочных. Последнее связано прежде всего с положением в животноводстве. Поголовье крупного рогатого скота уменьшилось с 57 млн голов в 90-х до 25.7 в 2003г. Производство молока сократилось с 55.7 млн т до 33.3 в 2003г., т.е. на40.2%

Таблица 2. Производство молока в России по годам приведено ниже, млн. т

1990	1995	1999	2000	2001	2003
55,7	39,2	31,8	32,3	32,9	33,3

Сократилось поступление молока для промышленной переработки: в 2002г. на заводы поступило около 51% молока, а остальное количество молока используется товаропроизводителями на внутрихозяйственные цели, реализуются населению и перерабатывается а цехах малой мощности.

Производство молочных продуктов на промышленных предприятиях с1990 по 2000г. резко сократилось: цельномолочной продукции - в3,5 раза, сыров-в2,1 раза, масла животного-в3,1раза, сухого цельного молока - в 2,5 раза, молочных консервов - в 1,6раза. Потребление молочных продуктов за период с 1990 по 1999г. снизилось с 386 до 206 кг в год на человека, т.е. в 1.9 раза, и составляет 52% от рекомендуемой нормы (390 кг). Растет удельный вес импортных продуктов питания в общем объёме потребления. Так, по молочным продуктам в 1999г. он составил 12%.

В крупных городах и промышленных центрах удельный вес импортных продуктов составил 60...80 %. Однако в России есть все предпосылки для восстановления и развития отечественной промышленности и сельского хозяйства при условии духовного возрождения нации.

С возрождением России возможно и восстановление молочной промышленности.

Раздел 2. Хозяйственная деятельность предприятия

Большинство заводов работающих с молоком перерабатывают его в основном на 2-а вида продукции: молоко и сыр. ООО "Брасовские сыры" не является исключением. Работая на переработке молока он производит два вида продукции - масло сливочное и сыр. Причем масло выпускается под одним торговым знаком-"Масло Крестьянское", а вот сыра выпускается порядка 15 наименований, основными из которых являются: сыр "Российский", сыр "Пошехонский", сыр"Голландский", сыр "Гауда", сыр колбасный "Студенческий". Ежедневно молочный завод перерабатывает около 80 т. молока, которое доставляется на завод автотранспортом самих хозяйств, а для централизованной доставки молока из отдельных хозяйств района ООО имеет пять специализированных машин. Завод ООО "Брасовские сыры" работает с перспективами на развитие, о чем свидетельствует закупка импортного оборудования.

Раздел 3. История развития предприятия

ООО "Брасовские сыры" был введен в эксплуатацию в 1962 году как сырный завод, с проектной мощностью по переработке молока на сыр жирный 24 тонны и двух тонн сливок на масло в смену, выработка условно зрелого сыра 0,9тоннв смену. В то время завод входил в состав пищекомбината который состоял из нескольких заводов производящих не только сыр и масло, но и разные мясопродукты, а также продукты из плодов и овощей.

Так было до 1998 года когда завод резко сбавил объёмы выпускаемой продукции и даже на некоторое время был остановлен, но в 2002 году завод перешел в частные руки, вышел из состава пищекомбината и заработал с новой силой. Завод был полностью реконструирован и дооборудован.

Сейчас на предприятии работают два основных цеха: по производству масла и сыра.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--